توضح الوصفة مقادير الكفتة اللبنانية على الفحم وتحدد نسب المكونات الأساسية لإعداد مزيج متجانس. تشمل المقادير لحم بقر مفروم بكمية 500 غرام، وبصلًا واحدًا مفرومًا ناعمًا، وبقدونس ربع كوب طازج ومفروم. كما تتضمن الكمون ملعقة صغيرة، والفلفل الأسود ملعقة صغيرة، والملح ملعقة صغيرة، والفلفل الأحمر نصف ملعقة صغيرة مجروش. وتُضاف عصير نصف ليمونة، وزيت زيتون حسب الحاجة، ودهن خروف حسب الرغبة، لتتوزع النكهات بشكل متوازن.
طريقة التحضير
الطباخ يخلط لحم البقر مع البصل والبقدونس حتى تتجانس المكونات. ثم يضيف التوابل: الكمون والفلفل الأسود والملح والفلفل الأحمر ويواصل الخلط حتى توزيع النكهات بالتساوي. بعد ذلك يدمج عصير الليمون وزيت الزيتون مع الخليط ويحرص على توزيعها جيدًا. وأخيرًا يشكل المزيج إلى أصابع متوسطة الحجم ويمكن استخدام أعواد خشبية للشواء إذا رغبت.
الطباخ يتيح استخدام أعواد خشبية للشواء إذا رغبت. يسخن الفحم في الشواية حتى يصل إلى حرارة متوسطة. يضع الطباخ أصابع الكفتة على الشواية الساخنة ويتركها لتشوى مع التقليل من الحركة كي لا يحترق اللحم. ثم يقدمها الطباخ ساخنة مع الخبز العربي والسلطات.
