يجهّز فريق المطبخ مقادير القهوة السعودية الأصيلة كما يلي. 1- القهوة السعودية: 3 ملاعق كبيرة، 2- الماء: 3 أكواب، 3- الهيل: ملعقة صغيرة مطحونة، 4- الزعفران: قليل. توضّح هذه المقادير الأساس في الحصول على توازن النكهات وقوام الشراب.
طريقة التحضير
يشرع الطاهي بغلي الماء في إبريق أو دلة القهوة حتى يصل إلى درجة الغليان. يضيف الطاهي البن إلى الماء ثم يغلي المزيج على نار هادئة لمدة 10–15 دقيقة. يوقف الطاهي النار وتبرد القهوة لمدة دقيقة حتى تترسب.
يضيف الطاهي الهيل ويتركه دقيقة إضافية. يصفّي الطاهي القهوة في دلة التقديم. يترك الطاهي المزيج ليبرد قليلاً قبل التقديم لضمان نكهة متوازنة.
يضيف الطاهي خيوط الزعفران مباشرة في الدلة ويقدّم القهوة ساخنة. ويحرص الطاهي على أن تكون النكهة متوازنة مع بقية المقادير كما وردت. وتكون القهوة جاهزة للتقديم وفق المقادير المحددة.
