يجهّز الطهاة العجين باستخدام 5 أكواب دقيق، وملعقة كبيرة ملح، وملعقة كبيرة بيكنج بودر، و¾ كوب ماء فاتر، وملعقة كبيرة سمن نباتي، وملعقة كبيرة زيت نباتي. يعالجون المكونات ويعجنونها حتى تتكوّن لديك كتلة متماسكة، ثم تُترك العجينة لتترخّى لمدة 30 دقيقة. بعد الراحة، تُمدّ العجينة وتُجزّأ إلى دوائر صغيرة بحسب الحاجة.
مقادير الحشوة
يجهّز الحشوة من 2 كيلوجرام لحم مفروم مع 5 حبات بصل مفروم، و2 ملاعق كبيرة زيت نباتي. يسخن الزيت في مقلاة متوسطة ويذبل البصل، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُقلب حتى ينضج. يُتبّل المزيج بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم يُترك ليبرد.
صلصة اللبن
يجهّز صوص اللبن بخلط اللبن الزبادي مع 6 ملاعق كبيرة نشاء وملح حسب الرغبة في قدر. يسخن المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف، ثم يُرفع من النار ويبرد قليلًا قبل الاستخدام.
طريقة تحضير الشيشبرك
1- يشرع الطهاة في تحضير العجينة: اخلطي الدقيق مع الملح والبيكنج بودر، ثم أضيفي السمن والزيت مع الماء الفاتر تدريجيًا، واعجني حتى تتكوّن لديك عجينة متماسكة، ثم اتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
2- يجهّز الحشو: في مقلاة سخني الزيت على نار متوسطة وأضيفي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج، ثم تبّليه بالملح والفلفل واتركيه ليبرد.
3- افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وقطعيها إلى دوائر صغيرة، ثم ضعي الحشوة في الوسط واطويها على شكل نصف دائرة مع الضغط على الأطراف لإغلاقها.
4- اغلي ماء مملح بقدر، ثم أضيفي حبات الشيشبرك واتركيها لمدة 12 دقيقة لتنضج بالكامل.
5- حضّري صوص اللبن الساخن: اخلطي اللبن الزبادي مع النشاء والملح ثم سخنيها على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف.
6- صبي صلصة اللبن الساخنة فوق الشيشبرك المسلوق في طبق التقديم، ثم سخّني السمن مع الثوم المهروس حتى يتحول لونه إلى الذهبي، وأضيفيه فوق الطبق لإضفاء نكهة مميزة، وقدميه ساخناً.
