أعرض مقادير الشيشبرك التركي كما وردت في الوصفة مع توضيح توزيعها بين العجين والحشوة وصوص اللبن. تتضمن مقادير العجين 5 أكواب من الدقيق، و1 ملعقة كبيرة من الملح، و1 ملعقة كبيرة من البيكنج بودر، و3/4 كوب من الماء الفاتر، إضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من السمن النباتي و1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. وتضم الحشوة لحم مفروم يصل وزنه إلى 2 كيلو، وبصلًا مفرومًا يعادل 5 حبات، إضافة إلى زيت نباتي بمقدار 2 ملعقة كبيرة، مع الملح والفلفل حسب الرغبة. كما يحضر صوص اللبن من لبن زبادي مقدار 2 كيلو، ونشاء مقداره 6 ملاعق كبيرة، وملح حسب الرغبة.
مقادير العجين
يحتوي العجين على 5 أكواب من الدقيق، و1 ملعقة كبيرة من الملح، و1 ملعقة كبيرة من البيكنج بودر، وماء فاتر مقداره 3/4 كوب، إضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من السمن النباتي و1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يخلط الطاهي الدقيق مع الملح والبيكنج بودر في وعاء، ثم يُضاف السمن والزيت مع الماء تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة متماسكة. يترك العجين ليترتاح لمدة 30 دقيقة قبل استخدامها.
مقادير الحشوة
تتكوّن الحشوة من لحم مفروم يصل وزنه إلى 2 كيلو. يضاف البصل المفروم ويُقلب مع اللحم حتى يذبل. يُتبّل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف إليه الزيت النباتي بمقدار 2 ملعقة كبيرة، ثم يبرد قبل التعبئة.
مقادير صوص اللبن
تتكوّن مقادير صوص اللبن من لبن زبادي قدره 2 كيلو، ونشاء مقداره 6 ملاعق كبيرة، وملح حسب الرغبة. يُخلط اللبن مع النشاء والملح في قدر آخر. يُسخن المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة، يخلط الطاهي الدقيق مع الملح والبيكنج بودر في وعاء. ثم يضاف السمن والزيت مع الماء الفاتر تدريجيًا، ويُعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة. يُترك العجين ليترتاح لمدة 30 دقيقة.
لتحضير الحشوة، يسخن الطاهي الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويضاف البصل حتى يذبل. ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى ينضج، وفي النهاية يُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُترك الخليط ليبرد قبل تعبئته في العجين.
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتُقطع إلى دوائر صغيرة. يوضع مقدار من الحشوة في وسط كل دائرة، ثم تُطوى الأطراف لإغلاقها على شكل نصف دائرة. يضغط الطرفان جيداً لتثبيت الإغلاق قبل العمل على بقية القطع.
يُغلى الماء المملح في قدر. وتُضاف حبات الشيشبرك وتُطهى لمدة 12 دقيقة حتى النضوج. يرفع الشيشبرك من الماء ويصفى.
يُخلط لبن الزبادي مع النشاء والملح في قدر آخر، ويُسخن المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف. تُسكب صلصة اللبن الساخنة فوق الشيشبرك المسلوقة.
تُسخن السمنة مع الثوم المهروس حتى يتحول اللون إلى الذهبي. تُضاف السمنة الدافئة فوق الشيشبرك لإضفاء نكهة مميزة. يُقدم الطبق ساخنًا.
