يُجهز الشيف فيلية هامور بوزن كيلو واحد لإعداد السمك المقلي المقرمش على الطريقة الخليجية. يُخلط عصير الليمون ثلاث ملاعق كبيرة مع أربعة فصوص ثوم مهروسة وخل ملعقة كبيرة، وتُترك التتبيلة لمدة 15 دقيقة قبل إضافة بقية المكونات. يُضاف إلى التتبيلة الكركم ملعقة صغيرة والبابريكا ملعقة صغيرة والكمون ملعقة صغيرة واللومي المطحون ربع ملعقة صغيرة وبهر السمك ملعقة صغيرة والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة، ويمكن إضافة شطة بودرة نصف ملعقة صغيرة حسب الرغبة. بعد ذلك يُغسل السمك ويُجفف جيداً ثم يُتبّل من الجهتين بالتتبيلة، وتترك نصف ساعة ليتشرب النكهات.
يُخلط الدقيق الأبيض مع النشاء والبيكنج بودر ورشة ملح لإعداد تغطية مقرمشة. يُضيف الشيف الماء البارد تدريجياً حتى يتكوّن خليط سميك يشبه عجينة البان كيك الخفيفة. يُسخّن الزيت جيداً ثم تُغمّس قطع السمك في خليط التغطية وتُقلى حتى تحصل على اللون الذهبي وتصبح مقرمشة من الجهتين. يُرفع السمك من الزيت ويوضع على ورق ماص، وتقدم مع شرائح ليمون وسلطة الدقوس وأرز أبيض مفلفل.
يمكن اختيار إضافة نصف ملعقة صغيرة من الشطة بودرة كخيار اختياري لإضفاء حرارة إضافية. تظل القاعدة الأساسية هي أن القلي يجب أن يتم بزيت غزير للحفاظ على قرمشة القشرة وتماسكها. تُقدم القطع ساخنة مع شرائح ليمون وأرز أبيض مفلفل وسلطة الدقوس.
