تجهز ربة المنزل الدجاج المشوي بالتتبيلة الخاصة والتوابل العربية الحارة من دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع. تخلط ربة المنزل 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون و2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض و3 فصوص ثوم مهروس ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر الحار المطحون والبابريكا والكمون والزنجبيل المطحون ونصف ملعقة صغيرة من القرفة وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حتى تحصل على خليط متجانس. تدخل ربة المنزل التتبيلة إلى الداخل عبر الشقوق الموجودة في القطع وتقلّب القطع حتى تتغطى بالتتبيلة. تترك ربة المنزل القطع منقوعة في التتبيلة لمدة 5 ساعات في الثلاجة، وتفضل أن تكون ليلة كاملة.
تسخّن ربة المنزل الفرن إلى 200 درجة مئوية. تضع ربة المنزل قطع الدجاج في صينية مدهونة بالزيت وتسكب القليل من التتبيلة المتبقية فوقها. تغطي ربة المنزل الصينية بورق القصدير وتدخلها إلى الفرن لمدة 35 دقيقة. ثم تشوى ربة المنزل الدجاج لمدة 20 دقيقة إضافية حتى يتحمّر وتُقدَّم القطع ساخنة.
