مقادير الأرز بالخلطة
يُقدّم هذا القسم مقادير الأرز المصري بالخلطة والمكسرات كما يلي. الأرز المصري مُقدَّر بواقع 2 كوب، مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة. الكبدة مقدارها 100 غرام وتقطع إلى قطع صغيرة، والقوانص 100 غرام وتقطع إلى قطع صغيرة أيضاً. البصل حبة كبيرة مفرومة ناعماً، والسمن ملعقة كبيرة ونصف، والزيت 2 ملعقة كبيرة.
أما بقية المقادير فتشمل الزبيب ربع كوب، اللوز ربع كوب مقشّر، والصنوبر ربع كوب. مرق ساخن بمقدار 3 أكواب يمكن أن يكون من لحم أو دجاج، والملح حسب الرغبة. الفلفل الأسود ملعقة صغيرة، القرفة نصف ملعقة صغيرة، والحبهان رشّة مطحونة.
طريقة تحضير الأرز بالخلطة
يقوم الشيف بتحميص اللوز والصنوبر في القليل من السمن حتى يصبح لونهما ذهبياً، ثم يرفعان جانباً. يقوم الطاهي بإضافة السمن والزيت ثم يضيف البصل ويقلبه حتى يذبل. يقوم الطاهي بإضافة الكبدة والقوانص وتقليبها حتى تنضج، ثم يَتبّل بالملح والفلفل والقرفة والحبهان. يقوم الطاهي بإضافة الأرز وتقليبه مع المكونات لمدة دقيقتين حتى يتشرب النكهات.
يقوم الطاهي بإضافة المرقة الساخنة ويترك الخليط حتى يغلي. يخفض الحرارة ويغطي القدر لمدة 15–20 دقيقة حتى ينضج الأرز. عند النضج، يقوم الطاهي بإضافة الزبيب ونصف كمية المكسرات، مع تقليب برفق باستخدام شوكة. يزين الوجه بباقي المكسرات ويترك الأرز مغطّى خمس دقائق ليصبح مفلفلاً أكثر.
