مقادير اسكالوب لحم
يجهز الشيف مقادير اسكالوب لحم على الأصول كما يلي. الفطر مقطع ويبلغ نصف كوب. مرق اللحم نصف كوب. اللحم عبارة عن شريحتين من لحم العجل أو البقر رفيعتين.
رشّة من الملح تكفي لتتبيل الشرائح. رشّة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة دقيق لتغليف الشرائح قبل القلي. زبدة مقدار 2 ملاعق كبيرة، وزيت نباتي مقدار ملعقة كبيرة.
عصير الليمون نصف حبة. يُستخدم العصير خلال تحضير اللحم كما ورد في الوصفة. يراعى توزيع العصير بشكل مناسب مع اللحم.
طريقة تحضير اسكالوب اللحم
تتبّل شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود، ثم تُغطّى بطبقة خفيفة من الدقيق. سخّن الزبدة والزيت في مقلاة على نار عالية، ثم أضف شرائح اللحم وحمرها لحوالي دقيقتين من كل جهة. أضف عصير الليمون إلى المقلاة، ثم ارفع الشرائح من المقلاة.
لتحضير الصوص: في نفس المقلاة، شوّحي المشروم لعدة دقائق. أضيفي مرق اللحم واتركيه حتى يثخن القوام قليلاً. ضعي اللحم في طبق التقديم، ثم وزعي فوقه الصوص وتقدميه ساخناً.
