يقدم مطبخنا مقادير اسكالوب لحم على الأصول كما يلي لتسهيل التحضير. يتكوّن الصوص من فطر نصف كوب مقطع ومرق لحم نصف كوب. اللحم مكوّن من شريحتين رفيعتين من لحم العجل أو البقر. وتتضمن المقادير رشّة من الملح وفلفل أسود، ودقيقاً بمقدار ملعقة كبيرة، وزبدة قدرها 2 ملاعق كبيرة، وزيتاً نباتياً مقداره ملعقة كبيرة، وعصير نصف حبة ليمون.
ابدأ بتبيل شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود، ثم غلفها بطبقة خفيفة من الدقيق. سخّن الزبدة والزيت في مقلاة على نار عالية، ثم أضف شرائح اللحم وحمرها لحوالي دقيقتين من كل جهة. أضف عصير الليمون ثم ارفع شرائح اللحم من المقلاة. لتحضير الصوص في نفس المقلاة، شوّح الفطر لعدة دقائق، ثم أضف مرق اللحم واتركه يثخن قليلاً. ضع اللحم في طبق التقديم، ووزّع فوقه الصوص، ثم قدِّمه ساخناً.
