يُعِدّ الطاهي طبق اسكالوب لحم على الأصول بخطوات واضحة ومحددة لضمان نضج اللحم وتجانس الصوص. يُبلل الطاهي شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود ثم يغلفها بطبقة رقيقة من الدقيق. يُجهّز الطاهي مقلاة تحتوي على الزبدة والزيت النباتي ويبدأ بتسخينهما قبل وضع الشرائح. يُحمّر الطاهي شرائح اللحم لدقيقتين من كل جهة حتى يكتسب اللون الذهبي.
المقادير الأساسية تتضمن شريحتين رفيعتين من لحم العجل أو البقر. كما تحتاج إلى نصف كوب من الفطر المقطع ونصف كوب من مرق اللحم. وتشمل التوابل والدقائق ملعقة كبيرة من الدقيق ورشّتي ملح وفلفل أسود. ويُضاف إلى المقادير الزبدة بواقع 2 ملاعق كبيرة والزيت النباتي ملعقة كبيرة، إضافة إلى عصير نصف ثمرة ليمون.
طريقة التحضير
يبدأ الطاهي بتحضير الشرائح بتتبيلها بالملح والفلفل الأسود ثم تغليفها بطبقة من الدقيق. يسخن الطاهي الزبدة مع الزيت في مقلاة عالية الحرارة ويحمر الشرائح لدقيقتين من كل جهة حتى تكتسب اللون الذهبي. يُضاف عصير الليمون إلى المقلاة وتُرفع الشرائح وتترك جانباً.
لتحضير الصوص، يشوّح الطاهي الفطر المقطع في نفس المقلاة لعدة دقائق ثم يضاف مرق اللحم ويترك حتى يثخن القوام قليلاً. يُعاد اللحم إلى طبق التقديم وتُسكب فوقه الصوص وتُقدَّم الأكلة وهي ساخنة. تُقدَّم الوجبة مع بطاطس كجانب أو خضار لإكمال النكهة.
