يحدد الطاهي المقادير اللازمة للسحلب المنزلي بعناية وفقاً لما يلي. وتشمل المقادير الحليب بمقدار 2 كوب والنشاء بملعقة كبيرة والسحلب بودرة بملعقة صغيرة. ويضيف الطاهي السكر بمقدار 2 ملعقة صغيرة وماء الورد بملعقة صغيرة، ثم يرشي القرفة وجوز الهند رشّة خفيفة. وبهذه المقادير يحقق التوازن اللازم لطعم السحلب الشهي.
طريقة التحضير
يبدأ الطاهي بخلط الحليب مع النشاء والسحلب البودرة على البارد حتى يذوب النشاء تماماً وتختفي التكتلات. ثم يرفع الطاهي المزيج إلى نار متوسطة ويواصل التحريك جيداً، مع إضافة السكر وماء الورد أثناء العملية حتى يكتسب الخليط القوام الكريم. عندما يبدأ الخليط في التماسك ويصبح قوامه كريمياً، يخفض الحرارة ويتركه دقيقة إضافية مع التحريك المستمر. بعد ذلك يصب السحلب في أكواب التقديم، ويرش القرفة وجوز الهند فوق السطح قبل التقديم وهو ساخن.
