المقادير الأساسية
يجهّز الطاهي اللحم وفق المقادير التالية. يستخدم الطاهي اللحم من لحم الغنم بكمية 500 غراماً أو عجل مقطع مكعبات. يقلب الطاهي البصل المفروم مع الثوم في الزيت النباتي حتى يذبل. يضيف الطاهي البهار المشكل نصف ملعقة صغيرة والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، إضافة إلى القرفة نصف ملعقة صغيرة.
أرز الأوزي
يغسل الطاهي الأرز وينقعه لمدة 20 دقيقة ثم يصفّيه. يذيب الطاهي السمن في قدر على النار ثم يضيف القرفة والهيل وورق الغار ويقلبها مع الأرز لمدة دقيقة. يسكب الطاهي مرق اللحم ويتركه ليغلي. يخفض الطاهي الحرارة ويغطي القدر ليستوي الأرز تماماً.
الإضافات
يضيف الطاهي الجزر نصف كوب مبشور ومقلي إلى الأرز بعد النضج. ثم يضيف الطاهي البصل نصف كوب مقطع ومقلياً مع المكسرات المحمصة وتداخل النكهات بتأنٍ. ويضيف الطاهي الزبيب نصف كوب كزينة قبل التقديم.
التقديم
يضع الطاهي الأرز مع الخضار والمكسرات في طبق التقديم، ثم يضيف قطع اللحم على الوجه. يزين الطاهي الطبق بزبيب. يقدم الطاهي الأوزي ساخناً إلى جانب اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.
