مقادير اللحم
نستخدم لحم غنم بقدر 500 غرام أو عجل مقطع مكعبات حسب المتوفر. نفرم البصل حبة كبيرة ونضيفه مع الثوم المهروس إلى قدر فيه الزيت. نضيف اللحم ونقلّبه حتى يتحمر قليلاً. نرش البهار المشكل نصف ملعقة صغيرة والقرفة ثم نغمر اللحم بالماء ونتركه يغلي ببطء حتى ينضج.
مقادير الأرز
نستخدم أرز بسمتي بمقدار 2 كوب. نضيف مرق اللحم بمقدار 4 أكواب. نذيب سمن ملعقة كبيرة في قدر ونضيف عود القرفة وحبتين هيل وورقتين غار. نقلب الأرز مع التوابل لمدة دقيقة ثم نضيف المرق ونتركه ليغلي.
الإضافات
نضيف الجزر نصف كوب مبشور ومقلي إلى مزيج الأرز. نضيف البصل نصف كوب مقطع ومقلي ونقلّب بلطف. نضيف نصف كوب من المكسرات المحمصة ونصف كوب من الزبيب للتزيين حسب الرغبة. نخلط المكونات بلطف حتى تتداخل وتتكامل النكهات.
طريقة التحضير
نحمّر البصل في قدر مع الزيت حتى يذبل. نضيف الثوم واللحم ونقلّب حتى يتحمر اللحم قليلاً. نرش البهارات والملح والفلفل والقرفة ثم نغمر اللحم بالماء ونتركه ليغلي على نار هادئة حتى يصبح طرياً. نترك اللحم ليكمل النضج ويصبح طرياً.
نغسل الأرز وننقعه لمدة 20 دقيقة ثم نصفّينه. نذيب السمن في قدر ونضيف عود القرفة وهيل وورقتي الغار ونقلبها مع الأرز لمدة دقيقة. نسكب مرق اللحم على الأرز ونتركه ليغلي. نخفف النار ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج، ثم نضيف الجزر والبصل والمكسرات المحمّصة ونقلّب برفق حتى تتداخل المكونات.
