يقدّم هذا الدليل مقادير أوزي الأرز واللحم على الطريقة الشرقية بشكل واضح ومباشر. يحدّد اللحم بنحو 500 غرام من لحم الغنم أو العجل مقطع مكعبات مع بصل كبير مفروم وثوم مهروس، وتُستخدم ملعقتان من الزيت النباتي. تحتوي التوابل الأساسية على بهار مشكل نصف ملعقة صغيرة، والقرفة نصف ملعقة صغيرة، مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
اللحم
يُجهّز اللحم بمزج المكونات التالية، ويلعب البصل طريقة القلي الأولية: لحم الغنم أو العجل 500 غرام مقطع مكعبات، وبصل واحد كبير مفروم، وثوم مهروس. يوضع الزيت النباتي بمقدار ملعقتين في قدر ويُقلى البصل حتى يذبل. أضف اللحم، وقلّبه حتى يتحمر قليلاً وتبدأ رائحته بالتحمير.
الأرز
يغسل أرز البسمتي جيداً ثم يُنقع لمدة عشرين دقيقة قبل صفّه. في قدر آخر، يذوب السمن ثم تُضاف إليه عود القرفة وهيل وورق الغار وتُقلب التوابل لدقائق قبل إضافة الأرز. يُصب مرق اللحم على الأرز ويُترك ليغلي، ثم يُخفض النار ويُغطّى القدر ليستوي الأرز تماماً.
الإضافات
بعد نضج الأرز، يُضاف الجزر المبشور والمقلي والبصل المقطع والمقلي إلى الأرز وتُخلط المكونات برفق حتى تتداخل النكهات. كما تُضاف المكسرات المحمصة إلى المزيج وتُوزّع بالتساوي حول الطبق. يمكن اختيار الزبيب كخيارٍ إضافي للتزيين.
طريقة التحضير والتقديم
يُسكب الأرز المطبوخ في طبق التقديم ثم يُوزّع بشكل متساوٍ. تُوضع قطع اللحم المطبوخ على سطح الأرز وتُرتّب بعناية لتظهر النكهات. تُضاف الخضراوات والمكسرات كزينة وتُترك الزبيب اختيارياً حسب الرغبة. يُقدّم أوزي الأرز واللحم ساخناً إلى جانب اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.
