ابدأ بإعداد أوزي الأرز واللحم على الطريقة الشرقية، وهو طبق مركب يجمع لحماً طرياً وأرزاً مع توابل عربية تقليدية. تتوافر مكونات أساسية لحم الغنم 500 غراماً، أو عجل مقطع مكعبات، مع البصل المفروم والثوم المهروس وزيت نباتي. تُضاف البهارات إلى اللحم وهي نصف ملعقة صغيرة من بهار مشكل، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. لأرز الطبق استخدم كوبين من أرز بسمتي ومرق لحم أربعة أكواب، مع سمن وعود قرفة، وهيل وورق غار كتوابل أساسية، وتُضاف الإضافات من الجزر المبشور والبصل المقلي والمكسرات المحمصة والزبيب حسب الرغبة.
إعداد اللحم بالتوابل الشرقية
اِطبخ اللحم في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي واقلِ البصل حتى يذبل. أضف الثوم ثم اللحم وقلبه حتى يتحمر قليلاً وتكتسب القطع اللون الذهبي. أضف بهارات البهار المشكل، والملح والفلفل الأسود، والقرفة، ثم اغمر اللحم بالماء ودعه يغلي على نار هادئة حتى ينضج ويصبح طرياً. يترك اللحم ليكتسب النكهات ويتجانس مع المرق ليكون جاهزاً لإضافة الأرز لاحقاً.
إعداد الأرز وتتبيله
اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 20 دقيقة ثم صفّيه جيداً. في قدر على النار، ذوبي السمن وأضيفي القرفة والهيل وورق الغار وقلبيها مع الأرز لمدة دقيقة ليكتسب النكهة. صبي مرق اللحم فوق الأرز واتركيه ليغلي، ثم خففي النار وغطّي القدر حتى ينضج الأرز تماماً. عند اكتمال النضج، حضّري الإضافات من الجزر المبشور والبصل المقلي والمكسرات المحمصة لإضافتها إلى الأرز.
الإضافات والتقديم النهائي
قلّبي الجزر والبصل والمكسرات المحمصة مع الأرز برفق حتى تتجانس المكونات وتتشابك النكهات. ثم ضعي الأرز مع الخضار واللحم في طبق التقديم، وزعي قطع اللحم على الوجه، ورشي الزبيب كخيار للتزيين إذا رغبت. قدمي الأوزي ساخناً مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء لإكمال وجبة الشرق الأصيلة.
