تقدّم هذه الوصفة أوزي الأرز واللحم على الطريقة الشرقية بمقادير دقيقة وتوجيهات واضحة. يتكوّن اللحم من لحم الغنم 500 غراماً، أو عجل مقطع مكعبات، مع بصل مفروم وثوم مهروس. يضيف الطاهي الزيت النباتي بمقدار 2 ملاعق كبيرة، ثم يضيف بهارات مثل بهار مشكل ونصف ملعقة صغيرة، إضافة إلى القرفة نصف ملعقة صغيرة حسب الرغبة.
المقادير الأساسية
يستخدم الطاهي لحم الغنم بمقدار 500 غرام، أو عجل مقطع مكعبات. يضيف الطاهي البصل كحبة كبيرة الحجم مفرومة، ويضيف الثوم فصّين مهروسين. يضيف الطاهي الزيت النباتي بمقدار 2 ملاعق كبيرة، ثم يضيف بهارات مثل بهار مشكل ونصف ملعقة صغيرة، إضافة إلى القرفة نصف ملعقة صغيرة حسب الرغبة.
يستخدم الطاهي أرز بسمتي بمقدار 2 كوب، ويضيف مرق اللحم 4 أكواب وسمن قدره ملعقة كبيرة. يضيف الطاهي القرفة عوداً، والهيل حبتين، وورق الغار ورقتين لإضفاء النكهة العطرية أثناء الطهي.
الإضافات والتوابل الجانبية
تتضمن الإضافات الجزر نصف كوب مبشور ومقلي. كما يضيف الطاهي البصل نصف كوب مقطع ومقلي. يحمّص الطاهي نصف كوب من المكسرات المحمصة ويضيف نصف كوب من الزبيب للتزيين حسب الرغبة. يمكن الاستغناء عن الزبيب إذا رغبت.
طريقة التحضير
يبدأ الطاهي بتحمير البصل في قدر على النار حتى يذبل. ثم يضيف الطاهي الثوم واللحم ويقلبهما حتى يتحمر اللحم قليلًا. يقوم الطاهي بتتبيل اللحم بالبهارات والملح والفلفل والقرفة، ثم يغمره بالماء ويتركه ليستوي على نار هادئة.
يغسل الطاهي الأرز وينقعه لمدة حوالي 20 دقيقة ثم يصفّيه. يذيب الطاهي السمن في قدر آخر ويضيف القرفة والهيل وورق الغار، ثم يضيف الأرز ويقلبه مع البهارات لمدة دقيقة. يصب الطاهي مرق اللحم ويترك الخليط ليغلي. يخفض الطاهي النار وغطي القدر ليُنضج الأرز تماماً.
بعد نضوج الأرز، يضيف الطاهي الجزر والبصل والمكسرات المحمّصة إلى الأرز وقلبه برفق حتى تتداخل النكهات. ثم يوزع الأرز مع الخضار والمكسرات في طبق التقديم وتُوزع قطع اللحم على الوجه. ترش الزبيب فوق الأوزي وتقدمه ساخناً إلى جانب اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.
