المقادير الأساسية
يجهّز الطاهي مكونات أوزي الأرز واللحم على الطريقة الشرقية وفق ترتيب محدد يأخذ اللحم أولاً ثم الأرز مع الإضافات. لحم الغنم يبلغ 500 غراماً، ويمكن استبداله بعجل مقطع مكعبات. البصل حبة كبيرة مفرومة، والثوم فصّان مهروسان، وتُضاف إليه 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. تُضاف أيضاً البهار المشكل نصف ملعقة صغيرة، القرفة نصف ملعقة صغيرة، والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
أما المقادير المخصصة للأرز فتعتمد على 2 كوب من أرز بسمتي. وتُضاف 4 أكواب من مرق اللحم و1 ملعقة كبيرة من السمن. وتحتوي الوصفة على عود قرفة، وهيل 2 حبة، و2 ورقة غار لإضفاء النكهة. هذه المقادير تتيح للأرز أن يستوي بنعومة مع المحافظة على نكهة اللحم.
أما الإضافات فتشمل نصف كوب من الجزر مبشور ومقلي. كما يضاف نصف كوب من البصل صغير الحجم مقطع ومقلي لتعزيز النكهة. وتُستخدم نصف كوب من المكسرات المحمصة ونصف كوب من الزبيب للتزيين (اختياري). يمكن وضع الزبيب كخيار إضافي حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بتسخين الزيت في قدر على النار وقلب البصل حتى يذبل. ثم يضاف الثوم وتُقلب المكونات حتى تفوح رائحتها، بعدها تضاف قطع اللحم وتُقلب حتى تتحمر قليلاً. ترفع الحرارة وتضاف البهارات والملح والفلفل والقرفة، ثم يغمر اللحم بالماء ويُترك ليغلي على نار هادئة حتى ينضج ويصبح طرياً.
لتحضير الأرز، اغسلي الأرز وانقعيه لحوالي 20 دقيقة ثم صفّيه. في قدر آخر، ذوّبي السمن وأضيفي إليه القرفة والهيل وورق الغار، ثم أضيفي الأرز وقلّبيه لمدة دقيقة مع البهارات. صبّي مرق اللحم واطرقي الخليط ليغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه حتى ينضج الأرز تماماً.
عند نضج الأرز، أضيفي الجزر والبصل والمكسرات المحمصة إلى الأرز وقلّبي بلطف حتى تتداخل المكونات. تُسوى النكهات وتتمازج المكونات بشكل متكامل. يحبّذ تقديم الأوزي ساخناً مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.
