مكونات أوزي الأرز واللحم
يجهّز الشيف لحم الغنم بوزن 500 غرام كخيار أساسي، ويمكن استبداله بعجل مقطع مكعبات إذا رغبت. يُجهّز البصل حبة كبيرة مفرومة، والثوم فصّان مهروسان لإضفاء عمق في النكهة. يسخّن الزيت النباتي بمقدار ملعقتين كبيرتين في قدر ثم تُضاف قطع اللحم ليُحمر قليلاً وتتمازج النكهات. تبّل المكونات بالبهار المشكل نصف ملعقة صغيرة، وتُضاف نصف ملعقة صغيرة من القرفة مع الملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة. وتُحافظ هذه الطريقة على النكهة الشرقية الأصيلة للمكوّنات.
للأرز تحتاجين إلى كوبين من أرز البسمتي و4 أكواب من مرق اللحم. أضيفي ملعقة كبيرة من السمن مع عود قرفة وهيل وورقتين من ورق الغار لتمنح الأرز نكهة عطرية. أضيفي نصف كوب من الجزر المبشور المقلي ونصف كوب من البصل المقلي ونصف كوب من المكسرات المحمصة لتكوّن طبقة ممتازة من النكهات. يمكن أن تبدي خياراتك بإضافة الزبيب حسب الرغبة في التزيين.
عند التجهيزات الإضافية، اخلطي الجزر والبصل والمكسرات المحمصة مع الأرز بعد طبخه لتكتسب النكهات. يُقلب المزيج برفق حتى تتجانس المكوّنات وتظهر القوام الغني. تُزيّن الوصفة بنصف كوب من الزبيب إذا رغبت وتُترك مكونات الخضار والمكسرات ضمن طبق التقديم بشكل متجانس.
طريقة تحضير أوزي الأرز واللحم
يجهّز الشيف اللحم بتسخين الزيت النباتي في قدر، ثم يقلّى البصل حتى يذبل. يضاف الثوم وتُضاف قطع اللحم وتُحمّر قليلًا حتى تتبل. يُتبّل بالبهار المشكل والملح والفلفل الأسود وتُضاف نصف كمية القرفة، ثم تُغمر المكوّنات بالماء. يُترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج وتلين القطع.
يغسل الأرز جيدًا وينقع لمدة 20 دقيقة ثم يُصفّى. يُذوّب السمن في قدر، وتضاف القرفة والهيل وورق الغار، ثم يُضاف الأرز ويُقلّب مع التوابل لمدة دقيقة. يُسكب مرق اللحم ساخنًا على الأرز، وتُترك المكوّنات حتى تغلي ثم تُخفّض النار ويُغطّى القدر. يُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا وتتشرب الحبات النكهات.
بعد نضوج الأرز، تُضاف الجزر والبصل والمكسرات المحمصة وتُقلّب مع الأرز. يرص الأرز في طبق التقديم وتوزع قطع اللحم فوقه، ثم تُزين بالزبيب اختيارياً. يُقدّم الأوزي ساخنًا إلى جانب اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.
