أرز بالتوابل والمكسرات

المقادير

تقدّم الوصفة مقادير الأرز بالخلطة والمكسرات بشكلٍ واضح ومتكامل. الأرز المصري 2 كوب مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة، والكبدة 100 غرام مقطعة إلى قطع صغيرة، والقوانص 100 غرام مقطّعة أيضاً. البصل حبة كبيرة مفرومة ناعماً، والسمن ملعقة كبيرة ونصف، والزيت 2 ملاعق كبيرة، والزبيب ربع كوب. اللوز ربع كوب مقشّر، والصنوبر ربع كوب، والمرق 3 أكواب ساخن من لحمة أو دجاج. الملح حسب الرغبة، والفلفل الأسود ملعقة صغيرة، والقرفة نصف ملعقة صغيرة، والحبهان رشّة مطحونة.

طريقة التحضير

يقلب اللوز والصنوبر في السمن حتى يحمران ثم يرفعان جانباً. يسخن السمن والزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويذبل. الكبدة والقوانص تقلب جيداً حتى تنضج وتتبّل بالملح والفلفل والقرفة والحبهان. الأرز يضاف إلى المزيج ويحرك لمدة دقيقتين حتى تتشرب النكهات ثم تُضاف المرقة الساخنة وتغلى. تخفض الحرارة ويغطّى القدر لمدة 15–20 دقيقة حتى ينضج الأرز، ثم يضاف الزبيب ونصف كمية المكسرات وتُقلب برفق، وتزيّن الوجه بالباقي قبل التقديم.