المقادير الأساسية
تطرح هذه الخلاصة مقادير يخنة اللحم بسهولة ولذة. تتكوّن المكونات من لحم بقر بقدر 500 غرام مقطع مكعبات متوسطة، وبصل حبة كبيرة مفرومة، وثلاث فصوص ثوم مفرومة. وتضم الجزر حبتين مقطعتين شرائح وبطاطس حبتين مقطعتين مكعبات وكوب بازيلاء، إضافة إلى ملعقة كبيرة من معجون الطماطم و2 ملعقة كبيرة زيت نباتي. وتكمل الوصفة بمرق لحم قدره 3 أكواب أو ماء، وبهارات مشكلة ملعقة صغيرة، وملح حسب الرغبة، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ورقتا غار، وكزبرة خضراء مفرومة بمقدار 2 ملعقة كبيرة لتزيين.
طريقة التحضير
تبدأ خطوات التحضير بسخن الزيت في قدر على نار متوسطة ثم تقلب مكعبات اللحم حتى تصبح بنية اللون. ينضج اللحم بإضافة كوبين من الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. ثم تضاف الجزر والبصل وتقلَب حتى يذبلان ويأخذان اللون الذهبي، ويُضاف الثوم ويقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة. يُخلط الملح والفلفل ومعجون الطماطم وورق الغار والبهارات وتُقلب المكونات لمدة دقيقة ثم يُضاف كوب ماء إضافي ويُترك الخليط ليغلي قبل خفض النار لمدة 10 دقائق. قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق تُضاف البطاطس والبازيلاء حتى تنضج مع اليخنة، وتُضبط كمية المرق حسب الرغبة وتُزين بالكزبرة الخضراء قبل التقديم وتُقدّم ساخنة مع الخبز أو الأرز الأبيض.
