يقدّم هذا الوصف المكونات الرئيسية اللازمة لإعداد اليالنجي على الطريقة العراقية الدولمة. يتضمن الأرز ثلاث أكواب من نوع كالروز، ورق العنب حسب الحاجة، ومرطبان مناسباً. البصل خمس عشرة حبة كبيرة مقشرة، ودبس الرمان ثلاث أرباع الكوب، وبطاطس اثنتان مقشرتان ومقطعتان شرائح رفيعة. تُجهز بقية العناصر وفق الترتيب الآتي وتُجهز للحشو.
الحشوة: تتكون من البصل كوب مفروم ناعم، والطماطم كوب مفرومة ناعماً، وزيت الزيتون كوب، وعصير الليمون كوب، وبقدونس حزمتان مفرومان ناعمًا، ونعناع حفنة طازجة ومفرومة، والكركم ملعقة صغيرة، والملح أربع ملاعق صغيرة، والفلفل الأسود اثنتان ملاعق صغيرة. يُخلط كل ذلك في وعاء كبير حتى تتجانس النكهات وتتشابك المكونات. تكتسب الحشوة نكهة مميزة وتصبح جاهزة للحشو.
طريقة التحضير
1) تُنقع الأرز في الماء لمدة ثلاثين دقيقة، ثم يُغسل جيداً حتى يصير الماء صافياً ويُصفّى. 2) يغسل ورق العنب بماء بارد، ثم يُنقع في ماء مغلي لمدة عشر دقائق لإزالة الملح الزائد، ويُصفّى ويُترك جانباً. 3) يُقشر البصل وتُزال أطرافه، ثم يُشق نصف شق ليسهل فصل طبقات البصل بعد الطهي.
4) يُسلق البصل في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة حتى يطرى، ثم يُصفّى ويبرد وتفصل طبقاتها بحذر. 5) تحضير الحشوة: في وعاء كبير يُخلط الأرز مع البصل والطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس والنعناع والكركم والملح والفلفل ودبس الرمان، ويُقلب الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات. 6) حشو البصل: تؤخذ كل طبقة من البصل على حدة، وتوضع كمية صغيرة من الحشوة في طرفها، ثم تُلف بإحكام على شكل لفافة صغيرة.
7) حشو ورق العنب: تُفرد ورقة العنب بحيث يكون الوجه الأملس أسفل، وتُزال الساق إن وجدت، وتوضع كمية من الحشوة عند الطرف، وتُطوى الجوانب وتُلف بإحكام على شكل أسطوانة. 8) ترتيب القدر والطهي: في قدر كبير تُرص طبقة من ورق العنب في القاعدة، وتُضاف شرائح البطاطس مع رشة ملح خفيفة، وتُرص طبقتان من البصل المحشي، ثم يُوزع ورق العنب المحشي فوقها بلطف، وتُسكب بقية سائل الحشوة، وتوضع صحن مقاوم للحرارة فوق الحشوات لمنع تفككها أثناء الطهي. 9) يُغطى القدر ويُترك ليغلي، ثم تُخفّف النار ويُطهى على نار هادئة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات حتى ينضج ويكتسب لوناً لامعاً ونكهة غنية. 10) التقديم: يُقدم اليالنجي ساخناً كطبق رئيسي مع الزبادي أو يُقدم بارداً ضمن أطباق المقبلات.
