المكونات الرئيسية
تتكوّن المقادير الأساسية من ثلاثة عناصر رئيسية لضمان طابع تقليدي غني. نستخدم 3 أكواب من أرز كالروز مع ورق العنب حسب الحاجة وبصلات كبيرة مقطعة إلى 15 حبة. نجهّز 2 حبتين من البطاطس مقشرتين ومقطعتين شرائح رفيعة، إضافة إلى ¾ كوب من دبس الرمان ليضفي نكهة مميزة. نحرص على وجود الملح والفلفل والكركم وبقية التوابل لضبط النكهات النهائية.
الحشوة الأساسية
تتكوّن الحشوة من مزيج غني يحوي البصل المفروم ناعماً بمقدار كوب والطماطم المفرومة بمقدار كوب أيضاً، وتضاف إلى الخليط مع زيت الزيتون وعصير الليمون لتكوين قاعدة رطبة. يدمج البقدونس المفروم مع النعناع الطازج وتُضاف لهما الكركم والملح والفلفل الأسود وتُرفع دبس الرمان لتوفير توازن حلو ومر. يتم خلط هذه المكونات جيداً حتى تتجانس وتتشكل الحشوة القابلة للحشو. نحرص على أن تكون الحشوة متشبعة بالنكهات لإضفاء عمق على المحشيين.
تجهيز المحشي وتشكيله
نقوم بحشو كل طرف من البصل بكمية مناسبة من الحشوة ثم نلفه بإحكام كلفافة صغيرة. نزيل ساق ورقة العنب ونحشو الطرف ثم لّفها بشكل أسطواني ونثبت الأطراف بإحكام. نكرر العملية مع كل قطعة حتى انتهاء الحشوة ونجهز المحشي للترتيب في القدر. أثناء الترتيب، نضع طبقة من ورق العنب في القاع ثم نضيف شرائح البطاطس ورشة ملح خفيفة، ونرتب طبقة من البصل المحشي فوقها.
الترتيب والطهي
نرتب طبقة من ورق العنب في القاع ثم نضيف فوقها شرائح البطاطس مع رشة ملح خفيفة، ثم نضع طبقة من البصل المحشي. نسكب ما تبقى من سائل الحشوة ونثبت فوق المحشي صحنًا مقاومًا للحرارة لضمان عدم تفككه أثناء الطهي. نغطي القدر ونتركه يغلي ثم نخفّف النار ونطبخ على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى ينضج الطبق وتكتسب النكهات عمقها. نقدم الطبق ساخناً كطبق رئيسي مع الزبادي أو بارداً كطبق مقبلات حسب الرغبة.
