نقدّم مقادير مكرونة بالصوص الأحمر الإيطالي بشكل واضح ومترابط. تُكفي هذه المقادير لشخصين إلى ثلاثة حسب الحصة. المقادير تشمل مكرونة بوزن 250 غراماً من النوع الذي تفضله مع ثلاث حبات طماطم مقشرة ومفرومة ناعماً أو مهروسة. يضاف معجون طماطم بمقدار ملعقة كبيرة، وفصّا ثوم مفرومان مع حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً. كما تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من السكر كاختيار لضبط الحموضة، ونصف ملعقة صغيرة من أوريغانو ونصف ملعقة صغيرة من ريحان ناشف أو بضع أوراق ريحان طازج.
ابدأ بطهي المكرونة في ماء مملح وفق التعليمات المدونة على العبوة، ثم صفيها واحتفظي بنصف كوب من ماء السلق. في مقلاة على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون وأضيفي البصل ثم قلّبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم وحرّكي لمدة دقيقة. أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلّبي جيداً، ثم تبّلي بالملح والفلفل الأسود والأوريغانو والريحان والبهارات الإيطالية. اتركي الصوص يغلي على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى يتكاثف، ثم أضيفي السكر إذا لزم الأمر وصبي القليل من ماء سلق المكرونة لتحصلي على قوام متوازن. أضيفي المكرونة المسلوقة إلى الصلصة وقلّبيها جيداً حتى تتغلف بالكامل، ثم قدّميها ساخنة مع الجبن المبشور وأوراق الريحان حسب الرغبة.
