تقدم الوصفة مقادير الحشوة والعجين وتوضح خطوات التحضير بشكل منظم. وتتكون الحشوة من ثلاثة أكواب من الجوز المجروش، وكوب من الشيرة، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة، وملعقة كبيرة من السمن بدرجة حرارة الغرفة، ومقدار ملعقتين من ماء الزهر. وتشمل مقادير العجين سميداً ناعماً قدره 750 غراماً، ودقيقاً متعدد الاستخدامات قدره 300 غرام، وسمناً مذاباً قدره 500 غرام، وحليب بودرة قدره 50 غراماً، وماء بارداً قدره 250 ملليلتر، والفانيليا قدرها 2 ملاعق صغيرة، والبيكنج بودر قدره نصف ملعقة صغيرة، ورشّة من الملح، وسكر بودرة قدره 2 ملاعق كبيرة.
المقادير الأساسية
تخلط الوصفة السميد مع الدقيق في وعاء كبير، ثم تُذاب السمن وتفرك المكونات باليدين حتى يتشرب السميد السمن تماماً. ثم تغطّى العجينة وتترك لتخرج من الراحة لمدة أربع ساعات. للحشوة، تخلط الجوز المجروش مع السكر البودرة وماء الزهر والسمن والشيرة، وتكوَّن كرات صغيرة بحجم عين الجمل ليستههل العمل لاحقاً. وتضيف الوصفة الفانيليا والبيكنج بودر والملح والحليب البودرة والسكر إلى العجين المرتاح، وتخلط حتى تتجانس.
تضيف الوصفة الماء البارد تدريجياً أثناء العجن الخفيف حتى تحصل على عجينة طرية يسهل تشكيلها، ثم تغطّيها وتتركها في الثلاجة لترتاح لمدة 60 دقيقة. تقسم العجينة إلى كرات متساوية، وتحشى كل كرة بقطعة من حشوة الجوز، ثم تُغلَق بإحكام وتُشكَّل باستخدام قوالب المعمول السورية التقليدية. ترص حبات المعمول في صينية الفرن، وتخبز في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 180 مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً. تترك المعمول ليبرد تماماً قبل تحريكه، ثم تُنثَر الوجه بسكر بودرة وتقدم.
