يخلط العامل السميد الناعم مع الدقيق في وعاء كبير ويضيف السمن المذاب ليُفرك المزيج بيديه حتى يتشرب السميد بالسمن تماماً. تتضمن مقادير العجين 750 غراماً من السميد الناعم و300 غرام من الدقيق و500 غرام من السمن المذاب و50 غراماً من الحليب البودرة و250 مل من الماء البارد و2 ملاعق صغيرة من الفانيليا ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر ورشة ملح و2 ملعقة كبيرة من سكر البودرة. يجهز العامل الحشوة من ثلاثة أكواب جوز مجروش وكوب من الشيرة و3 ملاعق كبيرة من سكر البودرة وملعقة كبيرة من السمن و2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر. بعد عملية البسّ يقوم العامل بتغطية العجين ويتركه ليستريح لمدة أربع ساعات.
تحضير العجين والحشوة
يضيف العامل الفانيليا والبيكنج بودر والملح والحليب البودرة والسكر إلى العجين المرتاح ويخلطهم جيداً حتى يتجانس المزيج. يُضاف الماء البارد تدريجياً مع العجن حتى تحصل العجين على قوام طرّي يمكن تشكيله بسهولة، ثم تُغطّى العجينة وتوضع في الثلاجة لمدة 60 دقيقة. يقوم العامل بتقسيم العجينة إلى كرات متساوية ثم يحشي كل كرة بقطعة من حشوة الجوز، ويُغلقها بإحكام ويشكّلها باستخدام قوالب المعمول السورية التقليدية. يقوم العامل بوضع الحبات في صينية الفرن وتدخّلها إلى فرن محمّى مسبقاً على 180 مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً فاتح.
الخبز والتقديم
يترك العامل المعمول ليبرد تماماً قبل تحريكه من الصينية. يقوم العامل برش وجهه بالسكر البودرة وتقديمه جاهزاً.
