المقادير
يجهز الطاهي مقادير مظبي الدجاج في الفرن لسفرة رمضان بعناية، مع التأكد من دقة القياسات. لتتبيل الدجاج يستخدم زيت الزيتون بمقدار 4 ملاعق كبيرة مع نصف ملعقة صغيرة من الكركم ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُستخدم دجاجتان مغسلتان وجاهزتان للتتبيل، وتُستخدم أرز بسمتي بمقدار 2 كوب. وتشمل بقية المقادير الزيت بمقدار 2 ملعقة كبيرة والسمنة 2 ملعقة كبيرة، وهيل حسب الرغبة، ولومي حسب الرغبة، وقرنفل حسب الرغبة، وملح حسب الرغبة، وورق لورا حسب الرغبة، وماء ساخن 3 أكواب، وفحم قطعة للتدخين إن رغبت في تعزيز النكهة.
طريقة التحضير
يجهز الدجاج بتتبيلة المكونات جيداً ليستوعب اللون والنكهات، ثم يدخل إلى الفرن المسبق التسخين عند 180 مئوية لمدة 60 دقيقة حتى ينضج ويكتسب اللون المميز. أثناء ذلك، يغسل الأرز وينقع ثم يصفّى ويجهز في قدر مناسب. يسخن الزيت والسمنة في قدر ويضاف إليهما الهيل واللومي والقرنفل وورق اللورا والملح حتى تفوح رائحة التوابل، ثم يضاف الماء الساخن ويُوضع الأرز المنقوع ويُترك ليغلي لمدة 5 دقائق قبل أن تخفف النار وتترك لمدة تقرب من 20 دقيقة ليكتمل النضج.
عندما ينضج الدجاج والأرز، يَوضح الدجاج فوق الأرز في الطنجرة ليتم مزجهما وتتمازج النكهات. توضع قطعة الفحم على ورقة قصدير فوق سطح الطنجرة وتُسكب عليها نقطة من الزيت ثم تُغلق الطنجرة ليبدأ التدخين لمدة نحو 5 دقائق. يقدم المظبي ساخناً مع الأرز المطبوخ، وتكون النكهة مميزة برائحة التدخين إذا تم استخدامها.
