يقدّم دليل المطبخ مقادير مظبي الدجاج في الفرن لسفرة رمضان بشكل واضح ومفصل. لتتبيل الدجاج تحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. بعد ذلك يغسل الدجاجتان جيداً وتُجهّز بالشقوق الخفيفة وتُدهن بالتتبيلة ثم يدخل الدجاج الفرن لمدة 60 دقيقة عند حرارة 180 مئوية.
المقادير الأساسية للأرز
يغسل الأرز البسمتي جيداً وينقع ثم يصفى في قدر مناسب. يُحمّى اللومي والقرنفل وورق اللورا والهيل والملح مع الزيت والسمنة حتى تتفتح الروائح. يُضاف الماء الساخن البالغ ثلاث أكواب إلى القدر ويُغلى، ثم يُضاف الأرز ويُترك ليغلي لمدة خمس دقائق، ثم تُخفض النار ويُترك عشرين دقيقة.
خطوات التقديم والتدخين
يُوضع الدجاج فوق الأرز في الطنجرة ليكتمل المظبي. يُوضع الفحم على ورقة قصدير وتُضاف إليه نقطة من الزيت ثم تُوضع الورقة داخل الطنجرة وتُغلق لتدخين المزيج لمدة 5 دقائق. يُقدّم الطبق ساخناً وهو جاهز للسفرة الرمضانية.
