المقادير
يعلن قسم الطهي عن مقادير محشي خضار بخطوات سهلة. الخضار المشكلة تزن كيلوغراماً واحداً وتضم كوسا وباذنجان وفلفل رومي مقورة ومغسولة. الأرز المصري المغسول والمصفّى هو كوبان. البصل حبة كبيرة مفرومة ناعماً.
عصير الطماطم مقداره اثنان كوب طازج. الأعشاب ثلاث باقات من الشبت والكزبرة والبقدونس مفرومة. الزيت النباتي أربع ملاعق كبيرة. الملح نصف ملعقة صغيرة والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة والكمون ملعقة صغيرة.
نعناع ناشف يضاف حسب الرغبة. المرق المستخدم ساخن وتكون كميته كوبان من مرق الدجاج أو اللحم. يفضل اختيار مرق دجاج أو لحم ساخن لتسريع النضج.
طريقة التحضير
ابدئي بتسخين الزيت والبصل في قدر على نار متوسطة، وقلّبي حتى يذبل البصل. أضيفي عصير الطماطم واتركيه حتى يتسبك ويثخن القوام. ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي الأرز والخضار المفرومة والبهارات وقلّبي المكونات جيداً حتى تتداخل النكهات. ابدئي بحشو حبات الخضار بالخليط مع مراعاة ترك فراغ في الأعلى يسمح للأرز بالتمدد أثناء النضج.
رتّبي الخضار في قدر عميق بشكل منظم، ثم صبي المرقة الساخنة بحيث تغطي نصف ارتفاع الخضار فقط. اتركي المرق يغلي على نار عالية، ثم خففي النار تماماً وغطي القدر واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى ينضج. قدّمي المحشي وهو ساخن.
