العجينة
يُجهّز العجين بمزج الدقيق مع الملح والزيت حتى تتجانس المكونات في وعاء كبير. يُضاف الماء تدريجيًا وتُعجن العجينة حتى تصبح ملساء وطرية وتتماسك، ثم تُغطّى وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة. تُقسَّم العجينة إلى أربع كرات وتُترك جانبًا حتى ترتاح قبل الاستخدام.
حشوة اللحم
يُسخن القليل من الزيت في مقلاة ويُطهى اللحم المفروم حتى يحمر. تُضاف الكزبرة والكمون والملح والفلفل الأسود وتُقلّب مع اللحم حتى تتشرب النكهات. يُرفع المزيج من النار ويُترك ليبرد قليلاً قبل خلطه مع البصل المفروم والبقدونس.
صلصة الطماطم والبازلاء الصفراء
يُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة ويُقلّى البصل حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم وتُقلى المكونات معًا. يُضاف معجون الطماطم والخل والتوابل وتُخلط المكونات، ثم تُضاف البازلاء المطهية وكوب الماء وتُترك الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف. تُستخدم البازلاء الصفراء المجروشة والمنقوعة لمدة ساعة وتُصفّى قبل إضافتها إلى الصلصة لتثري النكهة وتكثف القوام.
صلصة الزبادي
يُخلط الزبادي مع اللبنة وعصير الليمون وبشر الليمون والثوم. تُضاف رشّة من الشبت المجفف ورشة من النعناع المجفف وتُتبل حسب الرغبة. يُترك المزيج ليكتسب النكهات ويتجانس قبل التقديم.
للتزيين والتقديم
تُرش البابريكا حسب الرغبة وتُزيّن الكزبرة الخضراء أو البقدونس الطازج. يُرص المانتو في طبق التقديم وتُسكب فوقها صلصة الطماطم والبازلاء. تُضاف صلصة الزبادي وتُزيّن بالبابريكا والكزبرة أو بالبقدونس الطازج.
