مكونات العجين
يقدم هذا الوصف مكونات العجين الأساسية لتحضير مانتو أفغاني بنسق موحّد. تتكوّن العجينة من ثلاثة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات مع ثلث ملعقة كبيرة من الزيت النباتي واثنتين ملاعق صغيرة من الملح. يُضاف الماء تدريجيًا حتى بلوغ ثلاث أرباع الكوب مع مراعاة الحاجة لضبط القوام حسب المطلوب. تُعجن المكوّنات لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى تحصل العجينة على قوام متماسك، ثم تقسم إلى أربع كرات وتغطّى وتترك ليرتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
مكونات حشوة اللحم
يختار الشيف لحمًا مفرومًا يزن نحو خمسمئة غرام من اللحم، ويفضل أن يكون من الغنم أو البقر وفق المتوافر. يخلَط اللحم مع البصل المفروم وبقدونس مفروم وفلفل أخضر مفروم لإضافة النكهات والقوام. يضاف إلى الخليط الكزبرة المطحونة والكمون المطحون مع ملح وفلفل أسود حسب الرغبة لتعزيز التوابل. يُضاف القليل من الزيت النباتي حسب الحاجة لتسهيل الدمج وتثبيت القوام قبل الاستخدام.
صلصة الطماطم والبازلاء الصفراء
يضم طبق الصلصة مكوّنات أساسية مثل البصل المفروم بنعومة والثوم المفروم مع زيت نباتي كقاعدة. يضاف معجون الطماطم بمقدار نصف كوب والكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الحار والخل الأبيض والملح والفلفل الأسود لإضفاء النكهات الأساسية. تُضاف بازيلاء صفراء مجروشة ومنقوعة لمدة ساعة بمقدار ربع كوب، إضافة كوب من الماء لضبط القوام وتمازج المكونات. تترك الصلصة على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى تتكاثف وتتشكل نكهاتها بشكل متجانس.
صلصة الزبادي
يجهّز الشيف صلصة الزبادي بمقادير الزبادي واللبنة، حيث يتم استخدام كوب ونصف من الزبادي ونصف كوب من اللبنة. يعزز العصير من الليمون بمقدار ملعقة كبيرة وبشر ليمونة واحدة، إضافة إلى ثوم مُفروم يقدر بنصف ملعقة كبيرة. يبرز الشبت المجفف والنعناع المجفف كلمسات عطرية ترش حسب الرغبة، ثم تُخلط المكونات جيداً حتى تحصل على قوام متجانس ويمكن تعديل الملح حسب الرغبة.
للتزيين
يختار الشيف البابريكا لإضفاء اللون والتسوية النهائية وفق الرغبة. كما يمكن الاعتماد على الكزبرة الخضراء أو البقدونس كخاتمة للطبق لإضفاء لمسة من اللون والنضارة. تربط التعديلات مع الطبق النهائي ليحقق التوازن في اللون والنكهه بين العجين والحشوة والصوص. يراعي تقديم الحبات بشكل مرتب مع الصلصات لتبرز قيمة الطبق الأفغاني التقليدي.
