تتكوّن مقادير طبق مانتو أفغاني من أربع فئات رئيسية هي العجينة والحشوة وصلصة الطماطم والبازلاء الصفراء وصلصة الزبادي والتزيين. تتضمن العجينة 3 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات وثلث ملعقة كبيرة من الزيت النباتي و2 ملاعق صغيرة من الملح و3/4 كوب ماء يُضاف تدريجياً حسب الحاجة. تعلمي أيضاً: الأرز الأفغاني باللحم.
العجينة
تتكوّن العجينة من 3 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات و1/3 ملعقة كبيرة زيت نباتي و2 ملاعق صغيرة ملح و3/4 كوب ماء يضاف تدريجياً حتى تتكوّن عجينة متماسكة. تُخلط المكونات وتُعجن حتى تتجانس ثم يُضاف الماء تدريجياً حسب الحاجة ليُشكل عجينة طرية ومرنة. تُعجن لمدة 5–7 دقائق ثم تُقسم إلى أربع كرات وتُغطّى وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
حشوة اللحم
للحشوة يُستخدم 500 غرام من اللحم المفروم من الغنم أو البقر. يُطهّى اللحم في مقلاة مع القليل من الزيت حتى يحمر، ثم تُضاف الكزبرة والكمون والملح والفلفل الأسود وتُترك لتبرد قليلاً قبل خلطها مع البصل والبقدونس. بعد ذلك تُخلط الحشوة حتى تتجانس النكهات وتُترك جانباً لاستخدامها لاحقاً.
صلصة الطماطم والبازلاء الصفراء
تتكوّن صلصة الطماطم والبازلاء من البصل المفروم والثوم وزيت نباتي، ثم يُضاف معجون الطماطم والخل والتوابل. تُضاف البازلاء المطهية وكوب الماء وتُترك الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف. تُستخدم البازلاء الصفراء المجروشة والمنقوعة لمدة ساعة وتُضاف إلى الصلصة قبل انتهاء التDuration.
صلصة الزبادي
تُحضَّر صلصة الزبادي من الزبادي بمقدار كوب ونصف واللبنة بمقدار نصف كوب مع عصير الليمون وبشره والثوم. تُضاف رشّة من الشبت المجفف ورشة من النعناع المجفف وتُتبَّل حسب الرغبة. تظل الصلصة جاهزة للتقديم ويمكن مزجها مع بقية المكوّنات حسب الرغبة.
للتزيين
تُستخدم البابريكا حسب الرغبة لإضفاء لون ونكهة خفيفة، كما يمكن الاعتماد على كزبرة خضراء أو بقدونس حسب التفضيل. يفضَّل ترتيب الحبات في طبق التقديم ثم سكب صلصة الطماطم والبازلاء فوقها وتزيينها بصلصة الزبادي وفق الرغبة. يظل التقديم مقبولاً ساخناً مع اختيار الزينة المفضلة.
طريقة التحضير
يُخلط الدقيق مع الملح والزيت في وعاء كبير أو باستخدام العجانة، ثم يُضاف الماء تدريجياً حتى تتكوّن عجينة متماسكة. تُعجن العجينة لمدة 5–7 دقائق ثم تُقسم إلى أربع كرات وتُغطّى وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة. يجب أن تكون العجينة مرنة وجاهزة قبل التشكيل.
يُسخن القليل من الزيت في مقلاة وتُطهى الحشوة من اللحم المفروم حتى يتحمر، ثم تُضاف الكزبرة والكمون والملح والفلفل الأسود وتُترك لتبرد قليلاً قبل خلطها مع البصل والبقدونس. بعد ذلك تُخلط الحشوة حتى تتجانس النكهات وتُترك جانباً للاستخدام لاحقاً. تُستخدم هذه الحشوة عندما تبرد تماماً لضمان توزيعها في العجينة بشكل متجانس.
تُغمر البازلاء المنقوعة في الماء وتُغلى ثم تُترك على نار هادئة لمدة 30–45 دقيقة حتى تنضج، وتُصفّى جانباً قبل إضافتها للصوص. يُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ويُقلى البصل حتى يذبل ثم يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والخل والتوابل، وتُضاف البازلاء المطهية وكوب الماء وتُترك الصلصة لتتكاثف لمدة 15 دقيقة. تُجهَّز الصلصة وتترك جانباً حتى حلول التقديم مع الحفاظ على النكهات المتوازنة.
تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتُقطع إلى مربعات صغيرة، ثم توضع كمية من الحشوة في الوسط وتُطوى الزوايا المتقابلة وتُغلق الأطراف جيداً. تُدهن قدر البخار بقليل من الزيت وتُرص قطع المانتو مع ترك مسافة بينها، ثم تُطهى على البخار لمدة 15–20 دقيقة حتى تنضج. بعد النضج تُجهّز صلصة الزبادي وتُضاف إلى الطبق مع صلصة الطماطم والبازلاء قبل التقديم.
تُسبك صلصة الزبادي بإضافة اللبن المخلوط مع اللبنة وعصير وشرائح الليمون والثوم وتتبيلها بالأعشاب المجففة وفق الرغبة. تُقدم حبات المانتو مع صلصة الطماطم والبازلاء وتُزين ببابريكا مع كزبرة خضراء أو بقدونس حسب الرغبة. يمكن تقديم الطبق ساخناً مع التزيين المختار وبالاستمتاع بنكهاته المتعددة والمتوازنة.
