حدد مقادير الكنافة والشراب بدقة لضمان نتائج مثالية في الكنافة الرمضانية المحشوة بالجبن. تُذكر مقادير الشيرة كما يلي: سكر 2 كوب، ماء 1 كوب، عصير الليمون 1 ملعقة صغيرة، ماء الزهر 1 ملعقة صغيرة (أو فانيليا). كما تُسلم مقادير الكنافة والجبن والقشطة وفق الكميات التالية: عجينة الكنافة الشعر 500 غرام، السمن البلدي 500 غرام مذاب، جبن موزاريلا 400 غرام، القشطة 2 ملعقة كبيرة.
مقادير الشيرة والكنافة
الشيرة تتكوّن من مزيج بسيط من السكر مع الماء حتى الحصول على القوام المناسب. سكر 2 كوب وماء 1 كوب يُخلطان في قدر ويُغليان حتى يبدأ المزيج بالغليان. بعد الغليان، أضيف عصير الليمون 1 ملعقة صغيرة وتترك 8–10 دقائق، ثم يضاف ماء الزهر 1 ملعقة صغيرة وتبرد تماماً.
المقادير الأساسية للكنافة والجبن: تستخدم عجينة الكنافة الشعر 500 غرام، والسمن البلدي 500 غرام مذاب لضمان تشرب الكنافة وتغليفها بالزبدة بشكل متجانس. يمكن اختيار جبنة موزاريلا 400 غرام أو الاستعاضة بجبنة عكاوي منقوعة ومصفاة من الملح لإعطاء نسيج مختلف. وتضاف القشطة 2 ملعقة كبيرة لإضفاء قوام ناعم وحشوة كريمية أثناء التحمير.
طريقة التحضير
1) لتحضير الشيرة: اغل السكر مع الماء في قدر حتى يبدأ في الغليان. بعد الغليان، أضيفي عصير الليمون واتركيه 8–10 دقائق ليستكمل الغليان الخفيف. أطفئي النار، ثم أضيفي ماء الزهر واتركي الشيرة تبرد تماماً.
2) فكّي الكنافة جيداً بيدك أو بالمحضرة حتى تصبح مفكوكة تماماً. اخلطيها مع السمن المذاب حتى تتشربها الكنافة بالكامل وتغلفها. احرصي على توزيع السمن بالتساوي كي تحصل الطبقة على قوام هش.
3) ادهني صينية بخليط من السمن ثم اكملي بطبقة من نصف كمية الكنافة واضغطيها جيداً لتكون قاعدة متماسكة. وزعي الجبن بالتساوي فوقها، ويمكن إضافة القشطة فوقه. اتركي المساحة المتبقية من الكنافة لتغطي الحشوة بطبقة سميكة.
4) غطي بالكمية المتبقية من الكنافة واضغطي برفق كي تغلق الحشوة وتصبح طبقة فوقية متجانسة. ضعّي الجبن بالتساوي فوق طبقة الكنافة، مع إمكانية إضافة القشطة فوقه إذا رغبت. استخدمي الكنافة المتبقة لتغطية الحشوة تماماً.
5) أدخلي الصينية فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 35–45 دقيقة حتى تحمر الكنافة. راقبي اللون حتى يتحول إلى الذهبي وتصبح القاعدة مقرمشة. استخدمي حرارة متوسطة لضمان استواء الحشوة دون احتراق.
6) فور خروجها من الفرن، صبي الشيرة الباردة على الكنافة الساخنة فوراً لتتشرب جيداً. احرصي على توزيع الشراب بالتساوي كي يغطي كل جزء من الكنافة. اتركيها دقيقة لتتشرب قبل التقديم.
7) وزّني سطح الكنافة بالفستق المطحون لإضفاء نكهة وقوام مقرمش جميل. اتركيها لتبرد قليلاً قبل التقديم حتى تتماسك النكهة وتقطع بسلاسة. قدميها كحلى رمضاني مع القهوة.
8) قطعي الكنافة إلى مربعات مناسبة قبل التقديم. قدميها ساخنة مع الشيرة المتبقية أو اتركيها لتبرد حسب الرغبة. يمكن تزيينها حسب الرغبة بالفستق أو اللوز.
