المكونات الأساسية
ابدأ بتحضير القطر بغلي الماء مع السكر في قدر على النار. أضف عصير الليمون واتركه يغلي مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر وتتكوّن نكهة القطر. ارفعي القدر من النار ثم أضيفي ماء الزهر ودعي القطر يبرد جانباً قبل الاستخدام.
استخدمي كوباً واحداً من الحليب دافئاً كجزء من مكونات العجين. تحتاج العجينة إلى خميرتين صغيرتين و4 ملاعق صغيرة من البيكنج بودر لضمان الخفة. استخدمي كوبين ونصف من الدقيق مع إضافة كوبين من الماء تدريجيًا أثناء الخلط حتى تحصلين على خليط متجانس. أضيفي سكرًا بمقدار 2 ملاعق كبيرة إلى المزيج لضبط الحلاوة.
استخدمي القشطة حسب الحاجة لتكون الحشوة ناعمة. وللزينة اختاري الفستق الحلبي حسب الرغبة. رتّبي القطايف وتجهّز للتقديم مع الإبقاء على العجينة جاهزة للحشو والسكب.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير القطر بتثبيت الماء والسكر في قدر على نار متوسطة حتى يغلي. أضف عصير الليمون أثناء الغليان واستمر في التحريك حتى يتجانس القوام. عند الغليان، ارفعي القدر من النار وأضيفي ماء الزهر ثم اتركي القطر يبرد جانباً قبل الاستخدام.
اخلطي السكر والحليب والخميرة في قدر واستمري بالخلط حتى تتداخل المكونات. ثم اتركي الخليط جانباً لمدة 5 دقائق ليختمر. اخلطي الدقيق والبيكنج بودر في وعاء، ثم أضيفي خليط الحليب وحرّكي حتى تتداخل المكونات. أضيفي الماء تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى تحصلين على مزيج متجانس، ثم اتركه ليختمر لمدة 60 دقيقة.
سخّني مقلاة على نار متوسطة ثم أسكبي ملعقة كبيرة من مزيج العجين في وسطها. اتركي العجينة حتى تظهر الفقاعات على الوجه ثم ارفعيها من المقلاة وكرري العملية حتى انتهاء الكمية. حافظي على سماكة موحدة لتكوين قطايف رقيقة ومتساوية الشكل.
أغلقي طرفاً من العجينة بيدك ثم ضعي القشطة في الجزء المفتوح. غمّسي الطرف المحشو في الفستق الحلبي المطحون ثم في القطر البارد. صفي القطايف في طبق التقديم وقدميها مباشرة وهي دافئة.
