يقدّم هذا الوصف طريقة واضحة لإعداد فيليه السمك بالطحينة مع تفاصيل مقادير صلصة الطحينة. تتكوّن صلصة الطحينة من الطحينية أربع ملاعق كبيرة، اللبن الزبادي ملعقة كبيرة، عصير الليمون اثنتين من الملاعق، الثوم فصّان مهروسان، الملح ربع ملعقة صغيرة، الكمون ربع ملعقة صغيرة، الكزبرة ربع ملعقة صغيرة مطحونة، زيت الزيتون ملعقة كبيرة، والماء حسب الحاجة. يمزج المكوّنات حتى تحصل على صلصة ناعمة ومتجانسة وتستخدم لتزيين السمك بعد نضجه. يهدف ذلك إلى إضافة نكهة غنية ومتوازنة تتكامل مع نكهة الفيليه المطبوخ.
مقادير الصوص والفيليه
تشمل المقادير الأساسية لصوص الطحينة المكونات المذكورة أعلاه، وتتضمن كذلك مقادير تتبيلة السمك. تتكوّن التتبيلة من أربع قطع فيليه مغسولة ومجففة، مع عصير ليمون ملعقة كبيرة، وثوم فصّان مهروسان، وملح ربع ملعقة صغيرة، وكمون نصف ملعقة صغيرة، وكزبرة نصف ملعقة صغيرة مطحونة، وزيت زيتون مقدارها اثنتان ملاعق كبيرة. تُجهّز التتبيلة بخلط المكونات مع السمك حتى تتشرب النكهات قبل البدء في الطهي. يهدف ذلك إلى تحقيق توازن مثالي بين نكهات الطحينة والسمك ليظهر المذاق النهائي للطبق.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
تُتبّل قطع السمك بزيت الزيتون والثوم والملح وعصير الليمون والكزبرة والكمون جيداً. صفّي قطع السمك في صينية فرن مدهنة، وأدخليها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتحمّر. في وعاء، اخلطي صلصة الطحينة مع اللبن الزبادي وعصير الليمون والثوم والملح والكمون والكزبرة والماء حتى تحصلي على صوص ناعم ومتجانس. اسكبي صوص الطحينة فوق السمك بالتساوي، وأعيدي الصينية إلى الفرن المسخن لمدة 20–25 دقيقة حتى يتسبك الصوص ثم اتركي السمك يتحمّر من الأعلى لمدة 5 دقائق إضافية.
أخرجي الفيليه من الفرن وقدّميه ساخناً مع الأرز الصيادية أو السلطة حسب الرغبة. يمكن توزيع كميات مناسبة من صوص الطحينة فوق الفيليه لتعزيز النكهة. يمكن إضافة شرائح من الليمون كزينة وتزيين الطبق ببعض الأعشاب الخضراء حسب الرغبة.
