يذيب الشيف الخميرة الفورية والسكر في ماء دافئ مقداره كوب واحد ليبدأ التفاعل. Adds? ثم يضيف الشيف ثلاث أكواب من الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح و2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ويعجّن المكونات حتى يحصل العجين على قوام ناعم ومتماسك. ويغطّي الشيف العجين ويتركها في مكان دافئ لحوالي ساعة حتى يتضاعف حجمها.
يحضّر الشيف الحشوة بمزج كوب من الجبنة البيضاء المقطعة (عكاوي أو فيتا) مع 2 ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم حتى يتجانس الخليط. يقسم الشيف العجين إلى كرات صغيرة ثم يفردها إلى دوائر ويوضع مقدار ملعقة من الحشوة في وسط كل دائرة. يُغلق الشيف الأطراف لإغلاق جيد، أو يتركها مفتوحة حسب الرغبة. يصفّ الشيف الفطاير في صينية مدهونة بالزيت أو مبطّنة بورق الخبز، ويدهن السطح ببيضة مخفوقة ويرش السمسم أو حبة البركة وتُخبز في الفرن المسخن على 180 مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية وتقدم ساخنة.
