مقادير العجين
يقوم الطاهي بتحضير العجين باستخدام ثلاثة أكواب من الدقيق وكوب من الماء الدافئ وملعقتين من الزيت النباتي. يضاف الخميرة الفورية ملعقة صغيرة والسكر ملعقة صغيرة والملح نصف ملعقة صغيرة وتخلط المكونات معاً. يعجن المزيج جيداً حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتماسكة. يغطي العجين ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
مقادير الحشوة والتغليفة
يقوم الطاهي بخلط الجبنة البيضاء مع النعناع المفروم جيداً حتى يتجانس، مع استخدام ملعقتين كبيرتين من النعناع الطازج. تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتفرد كل كرة إلى دائرة رفيعة، ثم يوضع مقدار ملعقة من الحشوة في الوسط. يقوم بطوي الأطراف لإغلاقها جيداً، أو يترك بعضها مفتوحاً حسب الرغبة. توضع الفطاير في صينية مدهونة بالزيت أو مبطّنة بورق الخبز، وتدهن بالبيض المخفوق وتُرش بالسمسم أو حبة البركة.
طريقة التحضير
يسخن الشيف الفرن مسبقاً إلى 180 مئوية. يدخل الشيف الصينية إلى الفرن ويتركها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يبلغ اللون الذهبي. يسحب الشيف الفطاير من الفرن ويقدمها وهي ساخنة. ويُفضل تقديمها مع شرائح ليمون أو صلصة حسب الرغبة.
