مقادير حشوة ورق العنب
يستخدم الطاهي ورق العنب بمقدار 500 غرام، سواء كان طازجاً أم معلباً. يجهّز الطاهي الأرز قصير الحبة بمقدار كوب واحد، ويحضّر البصل حبة صغيرة مفرومة ناعماً. يخلط الطاهي الأرز مع البقدونس نصف كوب والشبت نصف كوب ثم يضيف زيت الزيتون بمقدار 2 ملاعق كبيرة. يضيف الطاهي الملح نصف ملعقة صغيرة والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة، ويعصر ليمونة واحدة، وتضاف صنوبر محمص ملعقة كبيرة.
مقادير الفتة
يستخدم الطاهي الخبز العربي رغيفين مقطعاً إلى مكعبات ومحمّصاً. يجهّز الطاهي لبن زبادي كوباً واحداً. يضيف الطاهي الثوم فصاً مهروساً مع ملعقة صغيرة من الطحينية ورشة ملح. يمزج الطاهي جميع المكونات حتى تحصل على صلصة ناعمة ومتجانسة.
للتزيين
يجهّز الطاهي صنوبر محمّص ثلاث ملاعق كبيرة كعناصر تزيينية. يجهّز الطاهي البقدونس المفروم بمقدار 2 ملاعق كبيرة كعنصر تزييني. يرشي الطاهي التزيين فوق وجه الفتة قبل التقديم لإضفاء اللون والنكهة.
طريقة تحضير فتة ورق العنب
يسخن الطاهي زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ويقلي البصل حتى يذبل. يضيف الطاهي الأرز والبقدونس والشبت والصنوبر، ثم يقلب لمدة دقيقة حتى تتجانس المكوّنات. يتبّل الطاهي الخليط بالملح والفلفل الأسود وعصر ليمونة واحدة، ويواصل التقليب حتى يتجانس، ثم lifts المقلاة من على النار.
يضع الطاهي ملعقة من حشوة الأرز في وسط كل ورقة عنب ولفّيها بإحكام على شكل أسطوانة. يرُصّ الطاهي ورق العنب المحشو في قدر عميق، ويغمّره بالماء، ثم يتركه على نار هادئة ليطهى لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج. إذا بلغ النضج، يرفع الطاهي القدر عن النار وتترك المحاشي ليبرد قبل التقديم.
لتحضير الفتة: يخلط الطاهي اللبن الزبادي مع الثوم والملح والطحينة حتى تحصل على صلصة ناعمة ومتجانسة. يوزع الطاهي مكعبات الخبز المحمص في طبق التقديم، وتُصبّ عليه نصف كمية صلصة الزبادي بالتساوي. يرتّب الطاهي لفائف ورق العنب فوق الخبز، ثم يصب باقي كمية الصلصة على الوجه ويسوّي السطح. يقدّم الطاهي الفتة فوراً.
