تقديم هذه الوصفة يهدف إلى عرض خطوات مُفصّلة لإعداد فتة ورق العنب مع توضيح المكونات الأساسية والتجهيزات اللازمة. تتميز الوصفة بتجانس مكونات الحشوة وتنسيقها مع الخبز واللبن لتقديم طبق متكامل. ستجد في الأسفل ترتيباً واضحاً لطرق التحضير والتزيين والتقديم، مع مراعاة الحفاظ على النكهات والتوازن في القوام.
مقادير حشوة ورق العنب
تحتوي الحشوة على ورق عنب بمقدار 500 غرام، وأرز قصير الحبة كوب واحد، وبصل واحد صغير الحجم مفروماً ناعماً. كما تضم الحشوة زيت زيتون بمقدار 2 ملاعق كبيرة، وبقدونس نصف كوب مفروم، وشبت نصف كوب مفروم، إضافة إلى ملح قدره ملعقة صغيرة وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة. ويُضاف عصير ليمونة واحدة مع صنوبر محمص بمقدار ملعقة كبيرة.
مقادير الفتة والتزيين
الفتة تتطلب الخبز العربي بمقدار 2 رغيف مقطع مكعبات ومحمص. وتتضمن مكوّنات اللبن الزبادي كوباً واحداً، وثوماً فص واحد مهروس، وطحينية ملعقة صغيرة، ورشة ملح. وللتزيين يضاف صنوبر محمص بمقدار 3 ملاعق كبيرة وبقدونس طازج مفروم بمقدار 2 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير ورق العنب بتسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة وقلي البصل حتى يذبل. ثم أضف الأرز والبقدونس والشبت والصنوبر وقلّب المكونات لمدة دقيقة حتى تمتزج النكهات. نكّه الخليط بالملح والفلفل وعصير الليمون، ثم ارفع المقلاة عن النار ليبرد بعضاً قبل الحشو. ضع ملعقة من الحشوة في وسط كل ورقة عنب ولفّيها بإحكام لتكون أسطوانية الشكل.
رصّي ورق العنب المحشو في قدر عميق واغمريه بالماء، ثم اتركيه على نار هادئة ليطهى لمدة 40 دقيقة حتى ينضج. ولتحضير الفتة، امزجي لبن الزبادي مع الثوم والطحينية والملح حتى تتكون صلصة ناعمة ومتجانسة. وزّعي مكعبات الخبز المحمص في طبق التقديم، ثم صبي نصف كمية صلصة الزبادي فوقها ورتّبي لفائف ورق العنب، وصبي باقي كمية الصلصة على الوجه وساوي سطحها. زيّني الوجه بالصنوبر المحمّص والبقدونس المفروم وقدّمي الفتة فوراً.
