يُعد طاجن البامية باللحمة من الأطباق الشرقية الأصيلة التي تحظى بشعبية كبيرة على المائدة العربية، بفضل مذاقه الغني الذي يجمع بين طراوة اللحم ونكهة صلصة الطماطم المتبلة. لا يقتصر تميّز هذا الطبق على طعمه فقط، بل يتمتع أيضًا بقيمة غذائية عالية تجعله خيارًا مثاليًا لوجبة غداء متكاملة تناسب العائلة. يمكن تحضيره بطرق متعددة، سواء على البوتاجاز أو في الفرن للحصول على نكهة أعمق وأكثر تركيزًا. وفي هذه الوصفة سنقدّم طريقة عمل طاجن البامية بخطوات سهلة وسريعة على طريقة الشيف مي صيام.
المكونات الأساسية للطاجن
تتكوّن مكوّنات الوصفة من نصف كيلو بامية طازجة أو مجمدة ونصف كيلو لحمة مقطعة مكعبات. كما يحتاج الطبق إلى بصلة متوسطة مفرومة وثلاثة فصوص ثوم مفرومة. إضافة إلى ذلك، يتوافر عصير طماطم بمقدار 2 كوب مع ملعقة كبيرة صلصة طماطم، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة. كما تُضاف ملعقة صغيرة بهارات لحمة ونصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، وورق لورا وحبهان، مع ملعقة زيت أو سمن وكوب ماء أو شوربة.
خطوات تحضير الطاجن
يُسخن الزيت أو السمن في قدر على النار، ثم تُضاف قطع اللحم وتقلب حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من جميع الجهات. بعدها، يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل. ثم تُضاف فصوص الثوم مع التوابل من ملح وفلفل وبهارات وورق اللورا والحبهان لإضفاء نكهة مميزة.
يُضاف عصير الطماطم مع ملعقة الصلصة وتُترك المكونات على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان وتتماسك الصلصة. ثم يضاف القليل من الماء أو الشوربة ويُترك اللحم لينضج جزئيًا. في هذه المرحلة، تُضاف البامية إلى الخليط وتُقلب برفق حتى لا تتكسر. ثم يُترك الطاجن على نار هادئة حتى تنضج البامية تمامًا وتمتزج النكهات. يمكن نقل المكونات إلى طاجن فخار وإدخاله إلى الفرن لعدة دقائق للحصول على طعم أقرب للوصفات التقليدية.
