ابدأ بتحضير صلصة الطماطم الأساسية للمحاشي والمسقعة عبر جمع المقادير الأساسية وتنظيمه قبل البدء. تتكوّن المقادير من ثلاث كيلوجرامات من الطماطم المقطعة وحبة شمندر مقشرة، إضافة إلى ربع كوب من الماء. كما تحتاج الوصفة إلى ملعقة صغيرة من السكر وربع ملعقة صغيرة من الملح.
خطوات التحضير
يضع الطباخ الطماطم والشمدندر والماء في قدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب، ليغلي المزيج لمدة 60 دقيقة.
بعد أول تقليب، يخفض الطباخ الحرارة ويغطي القدر ليتركه على نار هادئة.
ثم يرفع الطباخ الخليط ويتركه ليبرد تماماً، بعدها يخلطه في الخلاط ليصبح ناعماً.
ثم يصفي الطباخ الخليط من البذور والقشر ويعيد السائل إلى النار من دون تغطية ليغلي.
بعد ذلك يضيف الملح والسكر ويترك الصلصة تغلي لمدة 60 دقيقة إضافية مع تقليبها كل 10 دقائق حتى يتقلص حجمها إلى النصف.
تبرد الصلصة تماماً وتعبأ في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق. ثم تحفظ في الثلاجة لحين الاستعمال. يمكن استخدامها في المحاشي والمسقعة بحسب الحاجة.
