تطرح هذه الوصفة مقادير شوربة العدس بطابع مطاعم فاخرة يراعى فيها الاتزان بين النكهات والملمس. العدس الأصفر كوب واحد مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ليُسهّل الامتصاص والنضج. البصل حبة متوسطة مقطعة ناعماً، والجزر حبة تقطع مكعبات صغيرة، والكرفس عود مفروم، والثوم فصان مفرومان. أما الطماطم فحبتان مفرومتان أو 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، ويُضاف المرق 4 أكواب من خضار أو دجاج، مع الملح والفلفل الأسود ورش الكركم، إلى جانب زيت الزيتون بمقدار 2 ملعقة كبيرة وعصير ليمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير الاحترافية
يبدأ في قدر على نار متوسطة تسخين زيت الزيتون ثم يضاف البصل المفروم والثوم ويقلّبان حتى يذبل البصل. بعدها تُضاف الجزر والكرفس وتُطبخ لمدة 5 دقائق مع التحريك المتواصل حتى تفتح النكهات. ثم تضاف العدس والطماطم أو معجون الطماطم، ويسكب المرق فوق المكونات وتُتبّل بالملح والفلفل والكركم. تترك الشوربة تغلي ثم تخفّف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة حتى ينضج العدس وتصبح المكونات طرية. تُرفع الشوربة من النار وتُخفق باستخدام الخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة وكريمية، وتقدَّم ساخنة مع رشة من عصير الليمون أو القليل من البقدونس المفروم للتزيين.
