تقدّم هذه الوصفة شوربة خضار بحليب جوز الهند كخيار دافئ وصحي لوجبة يومية. وتشمل المكونات الأساسية مع القياس المناسب: البصل حبة متوسطة مفرومة ناعمًا، الجزر حبة مقطعة مكعبات صغيرة، الفطر كوب مقطع شرائح رفيعة، البطاطس حبة متوسطة مقطعة مكعبات، والفلفل الحلو حبة مقطعة مكعبات. كما ستحتاج إلى الثوم فصين مفرومين، وملح حسب الرغبة، ورشة فلفل أسود، ورشة كركم، ورشة كاري، إضافة إلى زيت زيتون قدره 2 ملعقة كبيرة ومرق خضار 4 أكواب وحليب جوز الهند كوب واحد، مع اختيار البقدونس المفروم للتزيين.
أولاً ارفعي قدراً على النار وابدئي بتسخين زيت الزيتون ثم أزيلي البصل والثوم وقلّبيهما حتى يذبل البصل. ثانياً أضيفي الجزر والفطر والبطاطس والفلفل الحلو لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تتجانس النكهات وتتليَن الخضروات. ثم أضيفي المرق مع الملح والفلفل والكركم والكاري واتركي الشوربة على نار متوسطة حتى تنضج الخضروات لمدة 20 دقيقة. وأخيراً ارفعي القدر عن النار واستخدمي الخلاط لخلط الشوربة حتى تصبح ناعمة، ثم أعيديها على النار وأضيفي حليب جوز الهند وحركي حتى يمتزج دون الغليان، وقدميها ساخنة مع رشة بقدونس.
