يُحضِّر الطهاة مكونات طبق الفيليه بالطحينة وفق ترتيب يضمن توازن النكهات. لصوص الطحينة، تُجهّز أربع ملاعق كبيرة من الطحينية، ملعقة كبيرة من لبن الزبادي، ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، فصّان من الثوم المهروس، ربع ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الكمون، ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، مع الماء حسب الحاجة. أما مكونات السمك، ففـي أربع قطع من الفيليه مغسولة ومجففة، وتُتبّل بعصير الليمون قدره ملعقة كبيرة، وفصّين من الثوم المهروس، وربع ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، وزيت زيتون مقداره اثنتان ملاعق كبيرة. تسهم هذه المكونات في إتاحة صوص ناعم وتتبيلة متوازنة تقود إلى نتيجة شهية.
خطوات التحضير
1) تبّلي قطع السمك بزيت الزيتون، والثوم المهروس، والملح، وعصير الليمون، والكزبرة، والكمون جيداً. 2) صفي قطع السمك في صينية فرن، وأدخليها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتحمّر. 3) اخلطي في وعاء الطحينة مع اللبن الزبادي، وعصير الليمون، والثوم، والملح، والكمون، والكزبرة، والماء حتى تحصلي على صوص ناعم ومتجانس.
4) اسكبي صوص الطحينة فوق السمك بالتساوي. 5) أعيدي الصينية إلى الفرن المُسخّن لمدة 20–25 دقيقة حتى يتسبّك الصوص. 6) اتركي السمك يتحمّر قليلاً من الأعلى لمدة 5 دقائق إضافية. 7) أخرجي الفيليه من الفرن وقدّميه ساخناً مع الأرز الصيادية أو السلطة حسب الرغبة.
