يقدّم هذا الدليل تحضير سمك الفيليه بالصوص الأبيض بطريقة بسيطة ومباشرة.
يتكوّن صوص الأبيض من الزبدة بمقدار ملعقتين كبيرتين، مع البصل المفروم مكعبات، والدقيق ملعقة كبيرة، والحليب كوبين، والقشطة نصف كوب، ورشة ملح، وفلفل أبيض، ورشة جوزة الطيب اختيارياً.
أما سمك الفيليه فهو أربعة قطع مغسولة ومجففة، مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وزبدة كبيرة واحدة.
أولاً تبّلي قطع السمك بالملح والفلفل.
سخّن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة واقلِ السمك لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يتحمر وينضج، ثم ارفعه جانباً.
لتحضير الصوص الأبيض، ذوّبي ملعقتين من الزبدة في القدر نفسه على نار هادئة، ثم أضيفي البصل المفروم مكعبات وقلّبيه لمدة دقيقة.
أضيفي الدقيق والحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يتماسك الصوص ويصبح كثيفاً وناعم القوام.
أضيفي القشطة والملح والفلفل الأبيض ورشة جوزة الطيب وقلّبي جيداً حتى يتجانس.
ضعي قطع السمك في طبق التقديم واسكبي الصوص الأبيض فوقها بالتساوي.
قدّمي الطبق ساخناً مع الأرز أو البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية.
