يجهز الشيف شرائح الفيليه بتتبيلها بالملح والفلفل أولاً، ثم يسخن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى تذوب وتلمع. يقلى السمك لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يتحمر وينضج، ثم يرفع إلى جانب من المقلاة. يترك السمك جانباً أثناء إتمام تحضير صوص الأبيض كي يغطيه عند التقديم. يهدف ذلك إلى تعزيز النكهة ونصف القوام المتناسق مع الصوص الناتج.
مكونات صوص الأبيض
يتكوّن صوص الأبيض من زبدة مقدارها 2 ملاعق كبيرة وبصل حبة صغيرة مقطعة مكعبات ودقيق ملعقة كبيرة. يضم أيضاً الحليب بمقدار 2 كوب وقشطة نصف كوب لإعطاء القوام الغني. تُجهز رشة ملح ورشة فلفل أبيض وجوزة الطيب اختيارية لإضافة عمق النكهة وتوازنها.
مكونات سمك الفيليه
تجهز أربع قطع من الفيليه مغسولة ومجففة جيداً لضمان سطح مقلي متجانس. يُرش على القطع نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود قبل الطهي. تُستخدم ملعقة كبيرة من الزبدة أثناء القلي لإضفاء نكهة غنية وتعرف سطحاً مقلياً جميلاً.
طريقة تحضير السمك والصوص
يُقترح أن يبدأ تحضير السمك بتتبيل القطع بالملح والفلفل ثم وضعها في مقلاة بها الزبدة المذابة وتقليها على نار متوسطة حتى يتحمر سطحها وينضج الداخل. يُرفع السمك من المقلاة ويترك جانباً لاستكمال التحضير. يذوّب في نفس القدر ملعقتان من الزبدة ثم يُضاف البصل المفروم وتقليبه لمدة دقيقة حتى يلين.
يضاف الدقيق والحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يتكوّن صوص كثيف وناعم القوام. تُضاف القشطة والملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب وتحرّك حتى تتجانس المكونات وتتمازج النكهات. عند اكتمال تحضير الصوص، يسكب فوق السمك بشكل متساوٍ وتترك القطع تستوعب النكهات قبل التقديم.
تُرتّب قطع الفيليه على طبق التقديم وتُسكب فوقها كمية مناسبة من الصوص الأبيض بالتساوي. تقدم الأطباق ساخنة إلى جانب الأرز أو البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية حسب الرغبة. يحافظ هذا الأسلوب على توازن القوام بين الصوص الكثيف واللحم الطري، ما يمنح الطبق طابعاً شهياً ومتكاملاً. يتيح التقديم النهائي نكهة غنية وتنسيقاً جميلاً للطبق الرئيسي.
