ابدأ بتحضير العجينة من خلال خلط الدقيق مع الملح والزيت النباتي. أضيف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة. المقادير الأساسية للعجينة هي دقيق 2 كوب، زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة، رشة ملح، والماء حسب الحاجة. اترك العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل البدء بتشكيل السمبوسة.
تجهز الحشوة بخلط البطاطس المهروسة مع جبن موزاريلا مبشور وبصل مفروم ناعماً. أضف الملح والفلفل الأسود ورشّة بابريكا حسب الرغبة لتمنح النكهة. تُخلط المكونات حتى تتجانس تماماً. قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة، افردي كل كرة إلى دائرة رقيقة ثم ضعي كمية من الحشوة في المنتصف واطوي العجينة على شكل مثلث واغلقي الأطراف جيداً. سخّني زيتًا نباتيًا غزيرًا في مقلاة على نار متوسطة واقلي السمبوسة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم صفّيها من الزيت وقدميها ساخنة.
