يجهّز فريق المطبخ رقاق اللحم لسفرة الغداء وفق خطة محددة للتحضير. تتضمن الوصفة 8 ورقات من الرقاق الجاف، و4 أكواب من مرق اللحم الدافئ والمتبل وخالٍ من الدهون الزائدة، إضافة إلى كوب من الحليب ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر. كما تحتاج الوصفة إلى السمن البلدي بمقدار 2 ملعقة كبيرة، ولحم مفروم نصف كيلو، وبصل حبة كبيرة مفرومة ناعماً، وفصّين من الثوم مهروسين. وتشمل المكونات أيضاً سمن إضافي، وتتبيلة من الملح والفلفل الأسود ورشّة من بهار اللحم حسب الرغبة.
المقادير
تتكون المقادير من 8 ورقات رقاق جاف، و4 أكواب من مرق اللحم الدافئ والمتبل وخالٍ من الدهون الزائدة، إضافة إلى كوب حليب ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر. يلزم كذلك سمن بلدي بمقدار 2 ملعقة كبيرة، ولحم مفروم نصف كيلو، وبصل كبيرة مفرومة ناعماً، وثوم مهروس بفصّين. كما تضاف ملح وفلفل أسود ورشّة بهار اللحم وفق الرغبة، وتكفي كمية سمن إضافية للاستخدام أثناء السمنان والتشطيب.
طريقة التحضير
يبدأ الطباخ بتسخين السمن في مقلاة على نار متوسطة ثم يضيف البصل والثوم ويقلّبهما حتى يذبلان. يضاف اللحم المفروم ويقلب جيداً حتى يتغير لونه وينضج، ثم يرش عليه الملح والفلفل والبهارات وفق الرغبة. يترك المزيج ليشرب أي سوائل قبل رفعه عن النار ويبرد قبل الاستخدام.
يجهز الطباخ صينية مناسبة ويدهنها بالسمن قبل البدء. يضع طبقة من الرقاق في الصينية ثم يبللها بخليط الشوربة حتى ترطب، وتكرّر العملية أربع طبقات مع ترطيب كل طبقة بنصف كمية الشوربة. يوزّع الطباخ الحشوة بالتساوي على الطبقة الأخيرة ثم يضع باقي طبقات الرقاق بنفس الطريقة. بعد ذلك يسقى الوجه بالشوربة المتبقية ويدهن بالسمن.
يدخل الطباخ الصينية إلى فرن ساخن مسبقاً على 180 درجة مئوية ويخبزها لمدة 25–35 دقيقة حتى يحمر الوجه. ثم يشغل الشواية لدقيقتين لإضفاء اللون الذهبي. يستدل على النضج بأن تتحول الطبقة العليا إلى اللون الذهبي وتكون مقرمشة.
إذا جف الوجه أثناء التسوية، تدهن ربة المنزل السطح بقليل من السمن لتثبيت الرقاق وتجنب الطراوة الزائدة. عند نضوج الطبق، تترك ربة المنزل الصينية خارج الفرن لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها حتى يتماسك الرقاق. يمكن تقديم الرقاق ساخناً مع سلطة جانبية أو اللبن حسب الرغبة.
