مقادير الخثارة
ابدأ بتحضير خثارة اللبن باستخدام لتر من الحليب مع ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون. اترك الخليط حتى ينفصل الحليب عن المصل ثم صفِّ الخثارة بقطعة قماش نظيفة واعصرها جيداً لإخراج السائل. ضع الخثارة جانباً واستخدمها لاحقاً مع بقية مكونات الحلاوة. من المهم أن تبرد الخثارة قبل مزجها مع البودينغ لضمان توزيع متجانس للقوام.
مقادير البودينغ
لتحضير البودينغ، استخدم كوباً من القشطة وكوبين من الحليب مع ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة وماء الزهر. اخلط القليل من الحليب مع الدقيق لتفادي التكتل، ثم أضف باقي الحليب واستمر في الطهي على نار عالية مع التحريك حتى يثخن. ارفع الخليط من النار وأضفه إلى مزيج الخثارة مع القشطة حتى يصبح ناعماً، ثم غطه واتركه يبرد.
مقادير القطر
لتحضير القطر، ضع السكر والماء في قدر على نار عالية حتى يذوب السكر دون تقليب، ثم أضف عصير الليمون وخفف النار واترك الخليط يغلي لمدة عشر دقائق حتى يتكثف قليلاً ويبرد. يجب أن يكون القطر متوازناً في الحلاوة عند التقديم. احتفظ بالقليل منه جانباً لتسريبه على القطع فور التقطيع.
مقادير العجينة والحشوة
لتحضير العجينة والحشوة، اخلط 500 غراماً من جبن الموزاريلا المبشور مع كوب ونصف من الماء الدافئ ونصف كوب من السكر ونصف كوب من السميد الناعم، مع ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ابدأ بإذابة السكر في الماء ثم أضف السميد مع الخفق حتى تتكوّن عجينة متماسكة. أضف جبن الموزاريلا المبشور واخلط حتى تتجانس العجينة. افرد العجينة على سطح مرشوش بالقطر واعجنها حتى تصبح ناعمة ثم شكلها على هيئة مربع.
التقديم والتزيين
ابدأ بتعبئة العجينة بالحشوة من القشطة باستخدام كيس التزيين، ضع الحشوة على طرف العجينة ولفّيها مرتين ثم قطعيها إلى قطع متساوية. كرر العملية مع الكمية المتبقية حتى تنتهي الحشوة. ضع القطع في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم ثم قدّمها مزيّنة بالفستق الحلبي المطحون مع القطر الخفيف. قدّم الحلوى مع القطر بجانبه لضبط النكهة.
