مقادير وتحضير بطاطس مقرمشة مثل المطاعم
يحدد هذا الوصف 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مقشّرة ومقطعة إلى أصابع متساوية. يذكر الماء بقدر كافٍ لغمر البطاطس مع 1 ملعقة كبيرة من الملح و1 ملعقة صغيرة من بيكينج بودر لضمان القوام المقرمش. يذكر النشاء بمقدار 2 ملاعق كبيرة لتغليف الأصابع بطبقة خفيفة، بينما يبرز الزيت النباتي كعامل رئيسي للقلي. يؤكد أن المقادير والتقنيات التالية تؤدي إلى ظهور بطاطس مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
نغسل البطاطس جيداً عدة مرات حتى نتخلص من النشا وتصبح المياه صافية تماماً. نضع البطاطس في قدر عميق يحتوي كمية كافية من الماء ونضيف الملح وبيكينج بودر حتى يغلي. نسلق أصابع البطاطس في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم نرفعها ونصفّها جيداً. نترك البطاطس جانباً لتبرد تماماً. نخلط النشاء مع البطاطس ونحرّكها برفق حتى تتغلف الأصابع بطبقة خفيفة، ثم ندخلها إلى الفريزر لمدة 10 دقائق.
نبدأ بتسخين زيت نباتي غزير في قدر عميق على نار متوسطة حتى يصل إلى نحو 140 مئوية. نقلي البطاطس على دفعات في الزيت حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة من الخارج مع عدم اكتمال التسوية. نرفع البطاطس من الزيت ونضعها على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد. نبعث البطاطس إلى الفريزر لمدة نصف ساعة ثم نقليها للمرة الثانية عند 190 مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماماً. نقدمها ساخنة مع القليل من الملح.
