أجهّز 4 حبات بطاطس مقشرّة ومقطّعة أصابع متساوية الحجم وفق وصفة مقرمشة تشبه مطاعم الوجبات السريعة من خلال خطوات محددة. أغسل البطاطس جيداً عدة مرات حتى أزيل النشا تماماً ويصبح الماء شفافاً. في قدر عميق أملأ ماءاً كافياً لتغمر البطاطس، أضيف الملح وبيكربونات الصوديوم، وأترك الماء ليغلي. أضيف أصابع البطاطس إلى الماء المغلي وأتركها تسلق لمدة 5 دقائق ثم أرفعها وأصفّيها تماماً.
المقادير وطريقة التحضير المقترحة
ابدأ بتجفيف البطاطس جيداً، ثم أضف النشاء بمقدار 2 ملاعق كبيرة وقلّب برفق حتى تتغلف الأصابع بطبقة خفيفة. أدخل البطاطس إلى الفريزر لمدة 10 دقائق. سخّن زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي البطاطس على دفعات في الزيت الساخن عند 140 مئوية حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة دون أن تكتمل تسويتها.
ارفعي البطاطس من الزيت وضعيها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد. أعيدي البطاطس إلى الفريزر لمدة نصف ساعة إضافية، ثم اخرجيها واقليها للمرة الثانية عند 190 مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماماً. رشّي الملح وقدّمي البطاطس ساخنة.
